「器」の検索結果
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【日本料理の器】魅力と種類｜陶磁器・漆器・ガラスの器
先輩、日本料理って味も大事だけど、器にもすごくこだわりますよね。 そうだね。器は単に料理を盛り付ける道具じゃなくて、その料理を引き立てる役割を持っているんだ。... -
【日本料理とガラスの器】ガラスの種類・歴史を解説｜映える透明感の魅力
パプリカ先輩！ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか？ けんた、甘いな！ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。説明するから、しっかり覚えておくんだぞ！ ... -
【和食器の最上位｜漆器】種類と特徴を詳細解説｜歴史、手入れ方法まで
パプリカ先輩！このお椀、カッコいいっすね！ それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの... -
陶磁器の4分類｜特徴を画像で紹介【文様・形・釉薬・技法】
ステキな器ですねーこの器はどなたの作品ですか？ …… お客様や後輩の、器に対する疑問に答えられなかった経験はありませんか？ 料理屋はお腹を満たすだけの場所ではあり... -
陶磁器の歴史・有名作家の基礎知識【板前なら知っておきたい】
器のことなんてわかりません…… ぼくも若い頃は知らなかったけど、勉強してみると意外と面白いよ！ 沢山の種類のある和食器は、長い歴史で何度も発展し、多くの職人が作... -
ズワイガニのさばき方・茹で方｜板前が教える時間短縮のコツ
パプリカ先輩！ズワイガニってどうやって茹でるんですか？ お、いい質問だな。茹で方ひとつで味が決まるからな。茹ですぎは旨味が逃げ出し、パサつく原因となる。ポイ... -
【保存版】失敗しない合鴨ロースの板前レシピ｜低温調理の完全ガイド
パプリカ先輩！合鴨ロースを“本当に美味しく”仕上げる方法、教えてください！ もちろんだ。合鴨を柔らかく、臭みなく仕上げるためには、・丁寧な血抜き・温度を管理した... -
「おいしい」とは何か？【板前が解説】味覚の的を射抜く料理の作り方
先輩、“おいしい”ってどういうことなんですか？正直、うまく言葉にできなくて… そうだな。“おいしい”って簡単に説明できるもんじゃない。人によって感じ方が違うし、お... -
【板前直伝】鰊茄子（ニシンナス）の失敗しない作り方｜身欠きにしんの戻し方
先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね！どうやって作るんですか？ ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち... -
「お客様に感動を与えるお店」とは？ 成功する飲食店の秘訣
「感動」は料理だけでは生まれない 「いいお店だったね。」 お客様にそう言ってもらえる店を作るには、何が必要なのでしょうか？ 私が料理の道に入った頃、親方や先輩か...
