「器」の検索結果
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【日本料理の器】魅力と種類｜陶磁器・漆器・ガラスの器
先輩、日本料理って味も大事だけど、器にもすごくこだわるじゃないですか？ どうしてそこまで器が重要なんですか？ いい質問だね。器は単に料理を盛り付ける道具じゃな... -
【日本料理とガラスの器】ガラスの種類・歴史を解説｜映える透明感の魅力
ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか？ 新人君、甘いな！ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。 板前が料理を器に盛るのは、漆器や磁器だけではなく、ガラ... -
【和食器の最上位｜漆器】種類と特徴を詳細解説｜歴史、手入れ方法まで
先輩！このお椀、カッコいいっすね！ それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの人々を魅... -
陶磁器の4分類｜特徴を画像で紹介【文様・形・釉薬・技法】
ステキな器ですねー何て言う器ですか？ …… お客様や後輩の、器に対する疑問に答えられなかった経験はありませんか？ 料理屋はお腹を満たすだけの場所ではありません。有... -
陶磁器の歴史・有名作家の基礎知識【板前なら知っておきたい】
器のことなんてわかりません…… ぼくも若い頃は知らなかったけど、勉強してみると意外と面白いよ！ 沢山の種類のある和食器は、長い歴史で何度も発展し、多くの職人が作... -
板前の階級とは？各ポジションの役割と心構えを徹底解説
先輩、僕、煮方をやってみたいんです！ポジション変えてもらえないですかね？ そうか、その意気込みは大事だ。でもな、ポジションは単なる役割分担じゃなくて、板前にと... -
【和食の牛ほほ肉レシピ】プロ直伝のとろける食感！旨味が◎美容にも◎
先輩、牛ほほ肉ってどう調理すればいいんでしょうか？なんだか難しそうで…。 牛ほほ肉は少し手間がかかるけど、じっくり煮込むと柔らかく、口の中でとろけるんだよ。し... -
【安全第一】事故を未然に防ぐ
先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が... -
【縦けん／横けん】大根のけんとは？刺身の「妻」の魅力と役割
先輩～大根のけんって繊維に対して縦と横、どっちの方向に打つんでしたっけ？ それは、刺身をどのように盛るか、刺身の妻をどのように使うかを考えれば自ずとわかること... -
【失敗しない】一番出汁の引き方｜板前歴22年直伝の技
先輩ー出汁ってどうやって引くんですか？ぼくがやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くにはいくつかのポ...
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