「器」の検索結果
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【日本料理の器】魅力と種類|陶磁器・漆器・ガラスの器
先輩、日本料理って味も大事だけど、器にもすごくこだわるじゃないですか? どうしてそこまで器が重要なんですか? いい質問だね。器は単に料理を盛り付ける道具じゃな... -
【日本料理とガラスの器】ガラスの種類・歴史を解説|映える透明感の魅力
ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか? 新人君、甘いな!ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。 板前が料理を器に盛るのは、漆器や磁器だけではなく、ガラ... -
【和食器の最上位|漆器】種類と特徴を詳細解説|歴史、手入れ方法まで
先輩!このお椀、カッコいいっすね! それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの人々を魅... -
陶磁器の4分類|特徴を画像で紹介【文様・形・釉薬・技法】
ステキな器ですねー何て言う器ですか? …… お客様や後輩の、器に対する疑問に答えられなかった経験はありませんか? 料理屋はお腹を満たすだけの場所ではありません。有... -
陶磁器の歴史・有名作家の基礎知識【板前なら知っておきたい】
器のことなんてわかりません…… ぼくも若い頃は知らなかったけど、勉強してみると意外と面白いよ! 沢山の種類のある和食器は、長い歴史で何度も発展し、多くの職人が作... -
【安全第一】事故を未然に防ぐ
先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が... -
【縦けん/横けん】大根のけんとは?刺身の「妻」の魅力と役割
先輩~大根のけんって繊維に対して縦と横、どっちの方向に打つんでしたっけ? それは、刺身をどのように盛るか、刺身の妻をどのように使うかを考えれば自ずとわかること... -
【失敗しない】一番出汁の引き方|板前歴22年直伝の技
先輩ー出汁ってどうやって引くんですか?ぼくがやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くにはいくつかのポ... -
【和食の魅力を世界に発信】ユネスコ無形文化遺産に登録された理由
先輩!日本料理って世界遺産なんですか? そうだ!世界に認められた料理だ。まぁ正確には少し意味が違うから説明しよう。 和食は、その自然への尊重と四季折々の美しさ... -
調理師免許とは?取得方法から試験内容を完全解説【統計から見る現状】
食のプロの証である調理師免許は、調理技術はもちろん、食材の知識、栄養学、衛生管理まで、食に関わる幅広い知識と専門性を証明します。 飲食店で調理の仕事に就くこと...
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