知識– category –
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【卸売市場と競り】市場の3つの役割と競りのプロセスまで徹底解説
先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか? 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ... -
【水産物の養殖とは?】 〜天然・養殖・畜養・完全養殖の違い〜
先輩、最近養殖魚を扱う機会が増えました。養殖と天然の違いって何なんでしょうか? いろいろ種類もあると聞いたんですけど…… いい質問だね。養殖と天然の違いは簡単に... -
【出汁の基礎知識】日本料理の旨味と風味を引き立てる秘密
出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ... -
【板前の給料】統計から知る現実と飲食業界の低い給与水準
はぁ~ 給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向だからなー 板前は料理を作り、お客様に食べていただき、その対価としてお金を貰うという、極めてシ... -
【お酒の種類】料理を引き立てるアルコールの魅力丨料理屋にとっての5つのメリット
この料理に合うお酒はなんですか? …… 「おすすめのお酒は?」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか? 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ... -
【雑節と料理】季節の移り変わりを彩る日本の伝統と食文化
雑節(ざっせつ)とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分(せ... -
【五節句とは?】四季を彩る料理|節句ごとの行事食
「節句」とは、年中行事を行う日のうち、特に重要な日を指します。 五節句は奈良時代に中国から伝わり「奇数が重なるめでたい日」とした考え方があります。 一方で、「... -
【安い・うまい・栄養満点】二十四節気ごとの旬の食材を味わう季節の恵み
1年を24の季節に区切った日本の伝統的な暦。 自然の繊細な変化を敏感に捉え、季節の移ろいを感じ取る指針として古くから親しまれてきました。 二十四節気は季節の行事や... -
【和風月名】旧暦の月の名称の読み方|12ヵ月の古い呼び名
先輩!卯月って何月のことでしたっけ? おいおい 和風月名がわからないのか……4月のことだ!日本料理には欠かせないから早めに覚えよう 意外と知らない板前も多いのが「... -
【板前直伝】砥石の種類と選び方|番手や製法まで徹底解説
どれほどに優れた包丁も「研ぐ」ことでしか切れ味は生まれない 砥石って、たくさんの種類があるけど何がどう違うんすか? バカモン!砥石は板前にとって、とても大切な...
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