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日本料理には、料理名・調理法・切り方・盛り付け・食材など、独特の専門用語が数多くあります。 「八幡巻」「幽庵焼き」「利休和え」など、料理人なら知っておきたい言...

パプリカ先輩！“食文化”ってよく聞くんですけど、具体的にはどういう意味なんですか？肉や野菜の食べ方とかですか？ そうだな、それも一部だけど、もっと広い意味がある...

飲食業界でも、板前は育休（育児休業）を取れます。育休が取りづらいと言われる理由と、上司への伝え方・タイミング、同僚への引き継ぎのコツを、二児の父で板前歴20年以上の筆者がまとめました。

板前の階級（ポジション）は、見習い（追い回し）→八寸・前菜場→揚げ場・焼き場→煮方→板場（花板）→板長・料理長の順に上がるのが一般的です。お店によって違いがあることも含めて、それぞれの役割と心構えを板前が解説します。

モバイルオーダーとは、お客様が自分のスマホでQRコードを読み取り、注文から会計までできるシステム。飲食店に入れるメリット（スタッフの負担軽減・客単価アップ）とデメリット、その解決策を板前がわかりやすく解説します。

卸売市場とは、全国から集まった魚や青果などを取引し、生産者と小売店・飲食店をつなぐ場所です。中央卸売市場と地方卸売市場の違い、市場の3つの役割と6つの機能、競り（セリ）の仕組みと魚が届くまでの流れを解説します。

養殖とは、魚介類にエサを与えて人の手で育てたもの。天然・養殖・蓄養（畜養）・完全養殖の違いを、板前がわかりやすく整理しました。養殖のメリット・デメリットや、天然魚との味の違いも解説します。

出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ...

飲食業の給料は、全業種の中でも低い水準です。厚生労働省「賃金構造基本統計調査」と国税庁「民間給与実態統計調査」をもとに、年代・性別・企業規模・地域別の賃金と、宿泊業・飲食サービス業の給料の現実を板前がまとめました。

お酒の種類は、作り方で「醸造酒（ワイン・ビール・日本酒）」「蒸留酒（焼酎・ウイスキー・ブランデーなど）」「混成酒（梅酒・リキュール・みりんなど）」の3つに分かれます。酒税法による4つの分類と、それぞれの特徴や料理との相性を板前が解説します。