職業『板前』– category –

日本の外食産業の市場規模は、2023年に31.7兆円（日本フードサービス協会の調べ）。コロナ禍の落ち込みから回復しつつあります。2010年からの推移、業態別の規模、人手不足や値上げなどの課題、これからの展望を解説します。

和食は2013年12月、「和食；日本人の伝統的な食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。無形文化遺産とは何か、登録された理由と和食の4つの特徴、次の世代に伝えるために私たちにできることを板前が解説します。

調理師免許は、調理師法にもとづいて都道府県知事が交付する国家資格です。専門学校（養成施設）で取る方法と、2年以上の実務経験を積んで調理師試験に合格する方法の違い、試験の科目、勉強法を板前が解説します。

「宿泊業、飲食サービス業」は、厚生労働省の雇用動向調査で転職率が最も高い業種です。板前歴20年超・転職6回の筆者の経験と統計データから、板前の転職のパターンと、これからのおすすめの転職方法を解説します。