運営者情報　自己紹介

板前の仕事は的を得ること。

相手の味覚の的を射抜く。
小さな的を狙う技と
的に近づく術を知る。

はじめまして。
興味を持ってもらえて感謝、ありがとうございます。

ここは板前になりたい人や、すでに板前として頑張っている人を尊重し応援するサイトです。あなたが、有意義な人生を送るためのヒントを示します。

板前として20年以上の経験から、現場の後輩だけではなく、もっと多くの人に伝えたい想いがあります。

運営者紹介

板前：パプリカ先輩

ペンネーム	パプリカ
名前の由来	幼い頃の娘から呼ばれたあだ名
生年	1982年
家族構成	妻、娘2人
住居	首都圏
学歴	2年制　調理師専門学校
勤務&転職	都内7店舗
保有資格	調理師免許 東京都ふぐ調理師免許
趣味&興味	読書、投資

板前：パプリカ先輩

勤務地	業態	コース価格	期間
近所	ファミレス　学生バイト	1,000円	5年
東京都	日本料理屋	10,000円	9ヶ月
東京都	焼酎バー	5,000円	２年
東京都	料亭	30,000円	5年
休職			6ヶ月
東京都	個人経営料理屋	10,000円	3ヶ月
東京都	個人経営料理屋	7,000円	3ヶ月
東京都	割烹料理（ミシュラン☆）	30,000円	3年
東京都	会員制クラブ	20,000円	12年

板前を目指したきっかけ

中学生の頃に「料理の鉄人」を見てカッコイイ！と憧れたことでした。

「料理の鉄人」とは、1990年代にテレビ放送されていた番組です。

そのような内容で、30年ほど前のことですが、夢中になって見ていたことを覚えています。

料理の鉄人Wikipedia

板前として仕事を始めてから

学生時代、高校3年間と専門学校2年間をファミレスのバイトリーダーとして、キッチンとホールをオールマイティーにこなしていました。学校の成績もなかなか優秀でした。「オレは仕事ができる」と思い込み、いざ、就職。

ファミレスは多くの料理がセントラルキッチンで作られ、店舗では仕上げるだけ。そこで得た自信は、瞬く間に消え去りました。学校の成績が良くても、調理場でテキパキ仕事をこなし、先輩に気配りをして、美味しい料理を作る。なんてことはできません。

技術も知識もたかがしれてるわけですよ。そもそも、食材に触れさせてもらえませんでした。

己の想像のはるか上の世界であることを痛感しました。

そもそも、料理人に憧れていたけど、料理をほぼしたことがなかったんです。
自宅では母親が食事を作ってくれるから、調理実習だけでしたね。

都内の料亭は白塗り芸者の入る老舗で、政治家や芸能人、有名な人物が毎日訪れる場所でした。しかし、板前同士の人間関係に悩み、将来を不安に思い、後先考えず辞めたこともありました。辛い日々の中、一睡もできずに朝を迎えた日に辞める決意をしたのです。
今思えば、鬱状態だったのかもしれません。

失業保険をもらいながら、一日中やることのない日々は心にぽっかり穴が空いたようでした。
そんな状態から、再び板前の道に救い出してくれたのも、やっぱり板前の仲間です。

たまたま知り合うことのできた、その仲間Aくんは、同じ年齢、同じ地元、同じ店で勤務（同時期ではないので一緒に働いてはない）と共通点も多く、すぐに意気投合しました。

毎週のように酒を呑み、ケンカもしたけど、多くを語り合いました。当時の築地市場に買い出しに行き、フグやスッポン、アンコウなんかも一緒に捌きました。
お店では、下っ端のぼくらには触らせてもくれなかったから……

そんなAくんは今や独立し、自分の夢を一つ形にしていて、とても立派です。

追い回しから焼場、揚場、板場、煮方と経験し、あっという間に20年が過ぎました。

一流の板前は「的」を得る

料理の味は、遠く離れた的に向かって矢を放つ、弓道と似ています。料理という「矢」を技術と知識で高めて磨き上げ、お客様の「的」へ目掛けて届けるからです。

照準はもちろん「的」の真ん中。しかし、初めは矢が「的」まで届かないこともあるし、「的」を外す時も多々あるでしょう。仮に偶然、「的」に当たっても中心を貫くことはありません。

『一流の板前の仕事とは的を得るということ。小さな的を射れるか。的に近づけるか。』

経験を積み、失敗を繰り返し、厳しい環境で学び続けることでしか、「的」への命中率を上げることができません。針の穴に通すような当たり（味）を目指すこと。

大抵のものを美味しいと感じてくれる「大きな的」を持ったお客様。食通と呼ばれる、鋭い味覚の「小さな的」を持ったお客様。価格やアレルギー、旬、入荷状況といった制限がある中、お客様を満足させること。

美味しいものを食べている人は、必ず笑顔です。

「目の前のお客様を幸せに。」

それが的を得るということ。

板前を目指すあなたへ

ほぼ例外なくどこかのお店に勤めているでしょう。労働時間も長く、上下関係も厳しく、給料も安い。でも、あなたは働いている。

それは、とても立派なことで社会人として誇るべきことです。夢や目標があり、決して楽ではない環境で日々頑張っている姿は、すでにカッコイイ板前です。

この文章を読んで、何かを感じてくれたあなた。きっと素晴らしい板前に成れます。向上心を失わず、仲間と切磋琢磨し、頑張っているあなたなら、きっと。

1年後に『給料』という分かりやすい形で10%上げるヒントを紹介します。

技術と知識と心構えは板前にとって最も重要な要素です。

最終更新：2026年11月14日

資格の対策アプリを作っている理由

職場の若い人が、調理師の試験の勉強で苦労しています。仕事で疲れて帰ってから、テキストを開くのは大変です。私もふぐの免許の勉強がつらかったので、よく分かります。

2026年の夏、9月に東京都のふぐの試験を受ける後輩が、学科の勉強に苦労していました。そこで、AI に手伝ってもらいながら、1日でスマホの問題集を作りました。後輩は通勤や休憩の時間に使ってくれて、「これは売れますよ」と言ってくれました。試しに300円で出してみると、本当に買ってくれる人がいました。

私はプログラムのコードを読むことも書くこともできません。それでも、AI の力を借りれば作れると分かりました。それから、食の資格を中心に、対策アプリを作り続けています。

もうひとつの理由は、私自身の挑戦です。料理の仕事とは別に、続けて収入になる仕組みを、自分の手で作ってみたい。そう思って、いつもアイディアを探してきました。AI を使えば、コードが読めなくても形にできる。だから、新しいことに挑戦しました。

アプリはこうやって作っています

問題・解説は、AI（Claude）に書かせています。そのまま出すと間違いが混ざるので、次の順で確かめています。

1. 先に資料を調べてから書く。法令・省庁・都道府県・試験の主催者が公表している資料を先に集め、保存してから問題を書かせます。最初は「書いてから確かめる」順でした。すると、87問のうち27問を確かめ直すことになりました。順番を変えてからは、残りの413問で書き直しは0問でした（同じ難しさの問題で比べたわけではありません）。
2. 書いたのとは別の AI に確かめさせる。同じ AI は、同じ間違いを見落とします。だから、書いた AI とは別の AI に全問を確かめさせ、報告だけを書かせます。直すかどうかは、保存した資料の文字で決めます。
3. 引用は機械で照らし合わせる。解説に引いた資料の文が、保存した原文と一字ずつ合っているかを、プログラムで確かめます。
4. 「解かなくても当たる」問題を数える。本来、4択であれば正解が一番長い選択肢になるのは25%ほどです。なのに、調理師のアプリの問題を数えると57%でした。いまは、正解の位置と長さのかたよりを機械で数えて直しています。

2026年11月3日には、販売していた16本の全問（8,867問）を、もう一度別の AI で確かめました。本当の誤りは18問でした。全部直して、アプリに反映しています。

アプリはすべて非公式の問題集です。試験の主催者とは関係がありません。合格を保証するものでもありません。

直した誤りの記録

見つかった誤りは直して、ここに記録しています。直した問題は、買った方のアプリにも、次に開いたときに届きます。追加の支払いはありません。

月	直したもの
2026年9月	CHEF DRILL：問題・用語・カードを、出典の原文と全部照らし合わせて直しました。正解が成り立たない問題もありました。／SAKE DRILL：試験の区分を取り違えていたので、作り直しました
2026年10月	CHEF DRILL の食中毒カード1枚と出典のリンク、ふぐ道場の問題の作りを直しました。おかしのしおりは、2026年10月1日の法令の改正に合わせて9問を直しました（どれも正解の変更はありません）
2026年11月	全問の点検で見つかった誤り18問を直しました（ふぐ道場1問・SAKE DRILL 2問・ねこのしおり15問）。SAKE DRILL ではもう1問、公的な資料の結論と逆になっていた問いを、別のことを問う形に直しました。ほかに、読み違えるおそれのある言い回しや、新しい統計・出典への差し替えを、いくつかのアプリで直しました

誤りに気づいたら、お問い合わせか X で教えてください。

問題のもとにしている資料

• 法令（e-Gov 法令検索の条文）
• 省庁の資料（厚生労働省・消費者庁・農林水産省・国税庁・食品安全委員会など）
• 都道府県の条例・規則（ふぐ処理など）
• 試験の主催者が公表している試験の案内・出題の範囲
• 公的な研究機関の資料・論文、日本食品標準成分表

協会のテキストや過去問の文は使っていません。すべての問題に、もとにした資料を付けています。

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