「砥石」の検索結果

和包丁は、構造（本焼き・霞）、鋼材（鋼・ステンレス）、用途で分けられます。包丁の作られ方と部位の名前、種類の選び方に加え、荒砥・中砥・仕上げ砥など砥石の種類と使い分けを、板前がまとめて解説します。

どれほどに優れた包丁も「研ぐ」ことでしか切れ味は生まれない パプリカ先輩！砥石って、たくさんの種類があるけど何がどう違うんすか？ バカモン！砥石は板前にとって...

日本料理には、料理名・調理法・切り方・盛り付け・食材など、独特の専門用語が数多くあります。 「八幡巻」「幽庵焼き」「利休和え」など、料理人なら知っておきたい言...

お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と...

パプリカ先輩！新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか？ 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知...

あい！葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた！鯛の頭を割る時は包...

パプリカ先輩！ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか？ けんた、甘いな！ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。説明するから、しっかり覚えておくんだぞ！ ...

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