パプリカ– Author –

先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか？ 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ...

先輩、最近養殖魚を扱う機会が増えました。養殖と天然の違いって何なんでしょうか？ いろいろ種類もあると聞いたんですけど…… いい質問だね。養殖と天然の違いは簡単に...

先輩～大根のけんって繊維に対して縦と横、どっちの方向に打つんでしたっけ？ それは、刺身をどのように盛るか、刺身の妻をどのように使うかを考えれば自ずとわかること...

先輩ー出汁ってどうやって引くんですか？ぼくがやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くにはいくつかのポ...

出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ...

うげー、先輩！今日のお客様は最悪ッス。注文しておいて食べないし、酔ってホールの女の子に絡んでます。 おいおい、大変だったな。お客様の中には「お金を払った者が偉...

先輩！日本の飲食店って全体でどのくらいの売上があるんですかね？ そうだな。自分の働く業界の市場規模を知っておくことも必要だ。しかし、残念ながら、少子高齢化の日...

先輩！日本料理って世界遺産なんですか？ そうだ！世界に認められた料理だ。まぁ正確には少し意味が違うから説明しよう。 和食は、その自然への尊重と四季折々の美しさ...

食のプロの証である調理師免許は、調理技術はもちろん、食材の知識、栄養学、衛生管理まで、食に関わる幅広い知識と専門性を証明します。 飲食店で調理の仕事に就くこと...

はぁ～　給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向だからなー 板前は料理を作り、お客様に食べていただき、その対価としてお金を貰うという、極めてシ...