パプリカ– Author –

はぁ～　給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向だからなー 板前は料理を作り、お客様に食べていただき、その対価としてお金を貰うという、極めてシ...

お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と...

【安全第一・安心第一】を当たり前に！ いってー！包丁で指切ったー 調理場は、常に刃物や火を扱い、危険と隣り合わせの場所です。さらに手間ひまかけて作った料理にも...

あー！こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ！！ 君ももう5年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会全体...

春の訪れを感じる食材の一つ、木の芽。その味わいを引き立てるのが、鮮やかな緑色が美しい「青寄せ」です。 青寄せは、ほうれん草や小松菜などの青菜をすりつぶして作ら...

この料理に合うお酒はなんですか？ …… 「おすすめのお酒は？」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか？ 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ...

雑節（ざっせつ）とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分（せ...

「節句」とは、年中行事を行う日のうち、特に重要な日を指します。 五節句は奈良時代に中国から伝わり「奇数が重なるめでたい日」とした考え方があります。 一方で、「...

1年を24の季節に区切った日本の伝統的な暦。 自然の繊細な変化を敏感に捉え、季節の移ろいを感じ取る指針として古くから親しまれてきました。 二十四節気は季節の行事や...

先輩！卯月って何月のことでしたっけ？ おいおい 和風月名がわからないのか……4月のことだ！日本料理には欠かせないから早めに覚えよう 意外と知らない板前も多いのが「...