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先輩、僕、煮方をやってみたいんです！ポジション変えてもらえないですかね？ そうか、その意気込みは大事だ。でもな、ポジションは単なる役割分担じゃなくて、板前にと...

先輩、最近よく聞く“モバイルオーダー”って、結局どんなシステムなんですか？なんとなく便利そうだけど… いい質問だな。モバイルオーダーはお客さんがスマホから注文で...

先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか？ 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ...

先輩、最近養殖魚を扱う機会が増えました。養殖と天然の違いって何なんでしょうか？ いろいろ種類もあると聞いたんですけど…… いい質問だね。養殖と天然の違いは簡単に...

出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ...

はぁ～　給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向だからなー 板前は料理を作り、お客様に食べていただき、その対価としてお金を貰うという、極めてシ...

この料理に合うお酒はなんですか？ …… 「おすすめのお酒は？」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか？ 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ...

雑節（ざっせつ）とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分（せ...

「節句」とは、年中行事を行う日のうち、特に重要な日を指します。 五節句は奈良時代に中国から伝わり「奇数が重なるめでたい日」とした考え方があります。 一方で、「...

1年を24の季節に区切った日本の伝統的な暦。 自然の繊細な変化を敏感に捉え、季節の移ろいを感じ取る指針として古くから親しまれてきました。 二十四節気は季節の行事や...