仕事が終わらない本当の理由
「仕事が終わらない…」
料理の世界は常に時間との戦いです。しかし、仕事が終わらない理由は 「やることが多すぎるから」 ではなく、「完璧を求めすぎているから」 かもしれません。
もちろん、丁寧な仕事は重要です。しかし、料理の価値は 「最適なタイミングで提供されること」 にもあります。どれだけ手間をかけ、美しく盛り付けても、提供が遅れれば価値は半減してしまいます。
だからこそ、厨房では 「まずは終わらせること」 が求められるのです。
1. 厨房では「完璧」よりも「時間厳守」が求められる
1-1. 厨房は時間との戦い
厨房の仕事には、仕込み・営業・片付けといった すべての工程に締め切り があります。
予約をして来店したお客様に 「頑張ったのですが、料理が間に合いませんでした……」 という言い訳は通用しません。どんなに美味しい料理でも、提供が遅れれば意味がなくなってしまうのです。
お客様が求めるのは、「完成度100点の料理」ではなく、ベストなタイミングで美味しい料理を食べること」 なのです。
1-2. 新人に伝える「まずは終わらせろ」
そのため、私の店では新人に 「まずは終わらせることを最優先にしろ」 と伝えています。
- スピードを意識することが最優先
- 美しい仕上げより、時間内に終わらせること
- 作業を繰り返すことで精度は上がる
どんなに技術が優れていても、時間内に終わらなければ意味がありません。 まずは終わらせ、そこから質を高めることが成長の第一歩なのです。
2. 時間を制する者が、料理の世界で成功する
2-1. 「時間は金なり」——厨房での時間管理の本当の意味
「時間は金なり」という言葉は、単に 「時間はお金のように貴重である」 という意味ではありません。
「時間を制する者が勝つ」 という教えでもあります。
まれに、長時間労働を美徳とする考え方を持つ人もいます。しかし、それは誤りです。料理の仕事は、「長く働くこと」ではなく、「決められた時間内で最高のパフォーマンスを出すこと」 なのです。
2-2. 効率的な時間管理のコツ
厨房では 「短時間で最大の成果を出す」 ことが求められます。
そのため、私が意識しているのは 「遅く出勤し、長く休憩し、早く帰る」 ことです。
✔ ムダな時間を削減し、効率的に動く
✔ メリハリをつけ、集中して取り組む
✔ 時間を意識することで、仕事の質と職場環境を改善する
時間を制することができれば、「高品質な料理を、最高のタイミングで提供できる料理人」 になれるのです。
3. 「まずは終わらせること」で得られるメリット
「完璧を求めるより、まずは終わらせること」
この意識を持つことで、仕事のスピードと精度が格段に向上します。
✅ 提供スピードが上がり、お客様の満足度が向上
✅ 厨房の作業がスムーズになり、従業員の負担が軽減
✅ 結果として、売上や店舗評価が向上
厨房では、「時間管理＝料理のクオリティ」 です。
だから今日も私は、「まずは終わらせる」 ことを意識しながら厨房に立ちます。スピードと決断力を持ち、次へ次へと進んでいくために。
