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・板前一筋22年
・ふぐ免許保有
・料亭、ミシュラン店、会員制クラブ勤務
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【和食の魅力を世界に発信】ユネスコ無形文化遺産に登録された理由

新人の板前

先輩!日本料理って世界遺産なんですか?

先輩の板前

そうだ!世界に認められた料理だ。
まぁ正確には少し意味が違うから説明しよう。

和食は、その自然への尊重と四季折々の美しさを反映した食文化であり、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。

この記事を書くのはプロの板前!

  • 板前一筋22年、料理長経験
  • 東京都ふぐ免許保有
  • 都心の料亭やミシュラン獲得店、会員制クラブなどに勤務

 【詳しいプロフィールはこちら】

この記事では、ユネスコの役割と無形文化遺産の概念を解説し、和食がどのようにしてこの栄誉を受けたのか、その背景と理由について詳述します。

また、和食の特徴と、私たちがこの素晴らしい文化を次世代に伝え、国内外に発信し続けるためにできることを探ります。

目次(INDEX)

ユネスコ無形文化遺産とは

ユネスコとは

ユネスコは、以下を目的とした国際連合の専門機関です。
①教育、科学、文化の発展と推進
②世界遺産の登録

ユネスコは、世界中の文化遺産を保護し、後世に伝えるための活動を行っています。

《MEMO》ユネスコ:UNESCO

  • United Nations:国際連合
  • Educational:教育的
  • Scientific:科学的
  • Cultural:文化的
  • Organization:組織

無形文化遺産とは

無形文化遺産とは形のない文化です。

  • 伝統的な芸能や技術
  • 社会的慣習、儀式、祭礼
  • 伝統工芸技術
  • 文化的空間

などを指します。

例えば、
国内では歌舞伎や能楽が該当します。

ユネスコでは、「無形文化遺産保護条約」に基づき、登録制度が実施されています。

「無形文化遺産保護条約」は
・文化的多様性の尊重と維持
・人類の創造的表現の保護
を目的としています。

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食とは

登録された理由

2013年12月 ユネスコ無形文化遺産登録
「和食;日本人の伝統的な食文化」

この登録の背景には、「自然の尊重」という日本人の気質が大きく影響しています。

日本は南北に長く、四季が明確で、多様で自然豊かな環境です。その環境に寄り添って育まれてきた和食文化は、自然との調和を重んじています。

「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」
が評価され登録に至りました。

和食の4つの特徴

  1. 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
  • 明確な四季と地理的多様性
  • 新鮮で多様な山海の幸
  • 食材の持ち味を引き出し、引き立たせる工夫
  1. 栄養バランスに優れた健康的な食生活
  • 米、味噌汁、魚や野菜・山菜などでバランスよく構成
  • 動物性油脂を多用しない
  • 長寿や肥満防止に寄与
  1. 自然の美しさや季節の移ろいの表現
  • 葉や花などが添えて美しい盛り付け
  • 季節ごとの食器や部屋のしつらえ
  1. 年中行事との密接な関わり
  • 正月などの年中行事と密接な行事食
  • 家族や地域の絆が強化

板前の僕たちと日本人みんなにできること

和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたことは、
日本の食文化の価値が国際的に認められた証です。

僕が和食に携わる板前として、やるべきこと。
日本人みんなができること。

この素晴らしい文化を次世代に伝え、国内外に魅力を発信し続けることです。

ユネスコに登録された「和食」は、プロの料理人だけが関わるものではありません。
日本の環境や日本人全体としての気質、それは日本に住むみんなが培ってきたものです。

具体的には、以下のような取り組みが考えられます。

  1. 伝統技術の継承
  • 伝統的な調理技術やレシピを後世に伝える
  • 若い世代に和食の技術を引き継いでいくこと
  • 家庭においても親から子へ、子から孫へと受け継ぐものがある
  1. 地産地消の推進
  • 地元の新鮮な食材を活用
  • 持ち味を最大限に引き出す工夫
  • 旅行先などでも地元の食材を食べる
  1. 和食文化の普及
  • 和食の魅力を国内外に発信
  • 多くの人々に和食の素晴らしさを知ってもらう
  • 外国人旅行者はアピールの絶好の機会
  1. 持続可能な食文化の推進
  • 環境に配慮した持続可能な食文化を推進
  • 環境保護を考えた食材選びや調理法の実践
  • 次世代に豊かな自然を残す

まとめ【ユネスコに認められた和食】

和食がユネスコ無形文化遺産に登録された背景には、日本人の「自然の尊重」という気質が大きく影響しています。

この登録は、日本の食文化の価値が国際的に認められた証です。

和食の特徴

  • 多様な食材を活かし
  • 栄養バランスに優れ
  • 見た目も美しい
  • 年中行事との密接な関わり

僕たちにできることは、
和食の魅力を次世代に伝え、世界に発信し続けること。

  • 伝統技術の継承
  • 地産地消の推進
  • 和食文化の普及
  • 持続可能な食文化

和食の魅力を世界に発信し続けることで、和食がより理解され、親しまれるように願います。

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この記事を書いた人

板前歴22年。
日本料理の技術と知識と心構えを高めて、
自信を持ち、豊かな板前LIFEを送ろう。

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