「包丁」の検索結果
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【包丁と砥石】その重要性と豊富な種類
先輩、包丁ってやっぱり料理人にとって一番大事な道具なんですよね。でも、包丁ってどれも同じに見えるんですけど、どうやって選べばいいんですか? 包丁の選び方は奥が... -
【霞と本焼】板前が使う包丁の種類|用途別・鋼材別に徹底解説
先輩!新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか? 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知っておく... -
【和包丁の基礎知識】部位の名称と役割|伝統的な鍛冶職人の製作工程
包丁の歴史は古代の打製石器にまで遡り、 正倉院に保存された日本最古の包丁は奈良時代のものです。 日本刀の技術を受け継ぐ和包丁は、実用性を兼ね備えた芸術作品。そ... -
【安全第一】事故を未然に防ぐ
先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が... -
【縦けん/横けん】大根のけんとは?刺身の「妻」の魅力と役割
先輩~大根のけんって繊維に対して縦と横、どっちの方向に打つんでしたっけ? それは、刺身をどのように盛るか、刺身の妻をどのように使うかを考えれば自ずとわかること... -
【外食産業の市場規模】成長の現状と未来展望
先輩!日本の飲食店って全体でどのくらいの売上があるんですかね? そうだな。自分の働く業界の市場規模を知っておくことも必要だ。しかし、残念ながら、少子高齢化の日... -
【板前の格言】一流の板前になるための心構え
お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と... -
【料理は安心安全が最優先】調理場のリスクを完全網羅!事故ゼロを目指す
【安全第一・安心第一】を当たり前に! いってー!包丁で指切ったー 調理場は、常に刃物や火を扱い、危険と隣り合わせの場所です。さらに手間ひまかけて作った料理にも... -
【役立つリンク集】板前を一流に導く優良Webサイト
このページでは、「料理の腕を磨き一流の板前を目指す」そんな、あなたにオススメのWebサイトを紹介いたします。 管理人の独断によるカテゴリーごとに厳選リンクをどう... -
【板前直伝】砥石の種類と選び方|番手や製法まで徹底解説
どれほどに優れた包丁も「研ぐ」ことでしか切れ味は生まれない 砥石って、たくさんの種類があるけど何がどう違うんすか? バカモン!砥石は板前にとって、とても大切な...
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