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パプリカ先輩
・板前一筋23年
・ふぐ免許保有
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「包丁」の検索結果

  • 【プロ板前直伝!】料亭のぶり大根の作り方|手間を掛け見た目も味も絶品

    先輩!お客様から好評の「ぶり大根」の作り方教えて下さい! おおー!任せておけ!ただし、手間暇のかかるプロならではの仕事だ。覚悟しておくんだぞ! 上品で繊細な味...
    2024年11月28日2025年3月21日
    技術
  • 板前の階級とは?各ポジションの役割と心構えを徹底解説

    パプリカ先輩!僕、煮方をやってみたいんです!ポジション変えてもらえないですかね? そうか、その意気込みは大事だ。でもな、ポジションは単なる役割分担じゃなくて、...
    2024年11月21日2025年6月29日
    知識
  • 【安全第一】厨房内の事故を未然に防ぐ

    先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が...
    2024年9月26日2025年6月25日
    THE 板前
  • 【縦けん/横けん】大根のけんとは?刺身の「妻」の魅力と役割

    パプリカ先輩~大根のけんって繊維に対して縦と横、どっちの方向に打つんでしたっけ? それは、刺身をどのように盛るか、刺身の妻をどのように使うかを考えれば自ずとわ...
    2024年9月4日2025年6月25日
    技術
  • 【外食産業の市場規模】成長の現状と未来展望

    パプリカ先輩!日本の飲食店って全体でどのくらいの売上があるんですかね? そうだな。自分の働く業界の市場規模を知っておくことも必要だ。しかし、残念ながら、少子高...
    2024年7月30日2025年6月23日
    職業『板前』
  • 【板前の格言】一流の板前になるための心構え

    お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と...
    2024年5月7日2025年6月18日
    心構え
  • 【料理は安心安全が最優先】調理場のリスクを完全網羅!事故ゼロを目指す

    【安全第一・安心第一】を当たり前に! ゲゲゲ〜料理に虫が入ってる… いってー!包丁で指切ったー あぶねー!コンロの火消し忘れてた! 調理場は、常に刃物や火を扱い、...
    2024年5月1日2025年6月13日
    心構え
  • 【役立つリンク集】板前を一流に導く優良Webサイト

    このページでは、「料理の腕を磨き一流の板前を目指す」そんな、あなたにオススメのWebサイトを紹介いたします。 管理人の独断によるカテゴリーごとに厳選リンクをどう...
    2024年4月22日2025年6月9日
  • 【板前直伝】砥石の種類と選び方|番手や製法まで徹底解説

    どれほどに優れた包丁も「研ぐ」ことでしか切れ味は生まれない パプリカ先輩!砥石って、たくさんの種類があるけど何がどう違うんすか? バカモン!砥石は板前にとって...
    2024年3月18日2025年6月11日
    知識
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    2024年1月7日2025年6月18日
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