パプリカ– Author –

パプリカ先輩！日本の飲食店って全体でどのくらいの売上があるんですかね？ そうだな。自分の働く業界の市場規模を知っておくことも必要だ。しかし、残念ながら、少子高...

パプリカ先輩！日本料理って世界遺産なんですか？ そうだ！世界に認められた料理だ。まぁ正確には少し意味が違うから説明しよう。 和食は、その自然への尊重と四季折々...

パプリカ先輩〜調理師免許って必要なんですかね？おれ、専門学校に行ってないから持っていません…… そうだね。あった方が良い。弁護士や教師、警察官と同様に、国家資格...

はぁ～　給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向なんだ。現実を知れば、対策は見えてくるかもしれんぞ。 板前は料理を作り、お客様に食べていただき...

お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と...

【安全第一・安心第一】を当たり前に！ ゲゲゲ〜料理に虫が入ってる… いってー！包丁で指切ったー あぶねー！コンロの火消し忘れてた！ 調理場は、常に刃物や火を扱い、...

もー！こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ！！ あいは、もう3年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会...

春のタケノコには、やっぱり木の芽味噌󠄀を合わせたいなぁ。けんた！青寄せを作っておいてくれ！ 青寄せ？？なんすかそれ？ そうか…知らないか。「青寄せ」は青菜から取...

この料理に合うお酒はなんですか？ …… 「おすすめのお酒は？」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか？ 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ...

雑節（ざっせつ）とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分（せ...