パプリカ– Author –

先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか？ 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ...

先輩、最近養殖魚を扱う機会が増えました。ところで、養殖と天然の違いって何なんですか？ いい質問だね。養殖と天然の違いは簡単に言うと、「育て方の違い」なんだよ。...

パプリカ先輩～大根のけんって繊維に対して縦と横、どっちの方向に打つんでしたっけ？ それは、刺身をどのように盛るか、刺身の妻をどのように使うかを考えれば自ずとわ...

パプリカ先輩！出汁ってどうやればうまく引けるんですか？私がやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くに...

出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ...

うげー、先輩！今日のお客様は最悪ッス。注文しておいて食べないし、酔ってホールの女の子に絡んでます。 おいおい、大変だったな。お客様の中には「お金を払った者が偉...

パプリカ先輩！日本の飲食店って全体でどのくらいの売上があるんですかね？ そうだな。自分の働く業界の市場規模を知っておくことも必要だ。しかし、残念ながら、少子高...

パプリカ先輩！日本料理って世界遺産なんですか？ そうだ！世界に認められた料理だ。まぁ正確には少し意味が違うから説明しよう。 和食は、その自然への尊重と四季折々...

パプリカ先輩〜調理師免許って必要なんですかね？おれ、専門学校に行ってないから持っていません…… そうだね。あった方が良い。弁護士や教師、警察官と同様に、国家資格...

はぁ～　給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向なんだ。現実を知れば、対策は見えてくるかもしれんぞ。 板前は料理を作り、お客様に食べていただき...