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パプリカ先輩！そろそろ“からすみ”の仕込みを覚えたいんですけど、あれって難しいんですよね？ 高い技術が必要なわけじゃない。からすみは、丁寧な下処理と感覚で判断す...

パプリカ先輩、カツオってどう卸せばいいんですか？魚体もデカいし、サバとかアジみたいにうまく包丁が入らないんです…… お、いいところに気づいたな。カツオは青魚の中...

先輩、この“菊花蕪（きっかかぶ）の煮物”って、どうやって作るんですか？　包丁の入れ方が細かすぎて……全然うまくできません。 秋らしい素敵な煮物だよな。菊花蕪は見た...

先輩、松茸ってどう掃除すればいいんですか？水で洗っちゃっていいんですか？ ああ、そうだ。しかし「香り松茸、味しめじ」というように松茸は香りが命だ。水は最小限に...

パプリカ先輩！ズワイガニってどうやって茹でるんですか？　 お、いい質問だな。茹で方ひとつで味が決まるからな。茹ですぎは旨味が逃げ出し、パサつく原因となる。ポイ...

合鴨ロースを柔らかく、臭みなく仕上げるコツは、丁寧な血抜き、温度を管理した低温調理、香草を活かした火入れの3つ。合鴨と真鴨・アヒルの違いから、スジの取り方、加熱の温度と時間まで、プロの手順を写真つきで解説します。

にんにくチップを焦がさず、くっつかずに揚げるコツは「2〜3mmの均一な厚さに切る」「30分ほど水にさらす」「140℃の低温でじっくり揚げる」の3つ。皮むきから保存方法まで、板前が実践する作り方を手順どおりに解説します。

マンゴーの種は平たく、実の中心にあります。種を避けて「上の果肉・種・下の果肉」の3つに切り分けるのがコツ。熟れ具合の見分け方や追熟の方法、花咲カットの手順まで、料理屋で役立つ切り方を板前が解説します。

パイナップル、切るのめんどくさーい！ まぁそうだなー。でも、ちょっとしたコツさえ押さえりゃ、ムダなくキレイに切れるんだ。 マジっすかー 昔のやり方だと、うまい果...

胡麻豆腐をレシピ通りに作ったのに……なぜ、胡麻豆腐は失敗するのか。なぜ、毎回同じ仕上がりにならないのか。 パプリカ先輩！胡麻豆腐作ってみたんですけど、全然うまく...