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パプリカ先輩！合鴨ロースを“本当に美味しく”仕上げる方法、教えてください！ もちろんだ。合鴨を柔らかく、臭みなく仕上げるためには、・丁寧な血抜き・温度を管理した...

パプリカ先輩〜にんにくチップ作ってみたんですけど…… ありゃ〜揚げムラがあって、焦げてるもの、くっついてうまく揚がってないものもあるね。 はい……にんにくを切って...

マンゴーは扱いを間違えると、ムダが出やすい果物。特に料理屋では、見た目の美しさとロスの少なさが求められます。 この記事では、マンゴーの熟し具合の見極め方から、...

パイナップル、切るのめんどくさーい！ まぁそうだなー。でも、ちょっとしたコツさえ押さえりゃ、ムダなくキレイに切れるんだ。 マジっすかー 昔のやり方だと、うまい果...

胡麻豆腐をレシピ通りに作ったのに……なぜ、胡麻豆腐は失敗するのか。なぜ、毎回同じ仕上がりにならないのか。 パプリカ先輩！胡麻豆腐作ってみたんですけど、全然うまく...

先輩！生のマグロのブロックをサク取りしたいんですけど、やり方がまったくわかりません…教えてください！ まかせて！難しい技術じゃないけど、マグロは高級食材だ。特...

先輩〜！グリンピースってどうしてあんなにシワシワになっちゃうんですか？ せっかく彩りに使おうと思ったのに、見た目も悪いし、食感もイマイチで…。 茹で方を間違える...

先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね！どうやって作るんですか？ ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち...

先輩！お客様から好評の「ぶり大根」の作り方教えて下さい！ おおー！任せておけ！ただし、手間暇のかかるプロならではの仕事だ。覚悟しておくんだぞ！ 上品で繊細な味...

パプリカ先輩！蛤のお吸い物をおいしく作るコツはあるんですか？ そうだね～。蛤のお吸い物は出汁が命だ。蛤の旨味を最大限引き出すために、日本酒や昆布を使うこと。調...