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運営者:パプリカ
・板前一筋22年
・ふぐ免許保有
・料亭、ミシュラン店、会員制クラブ勤務
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【安全第一】事故を未然に防ぐ

新人の板前

先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます…

先輩の板前

確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が良くても、安全を無視しちゃいけない。安全は料理人としての基本だよ。今日はそのポイントを話そう。

調理場は、料理人にとって創造の場であると同時に、さまざまな危険が潜む場所でもあります。

お客様や働く仲間たちが事故に遭わないよう、常に安全を意識することが重要です。

ここでは、調理場での安全対策について、特に注意すべき点を解説します。

目次(INDEX)

【食中毒】

調理場で最も恐れられるリスクの一つが食中毒です

時には命を危険にさらすこともあり、正しい知識を持たずに対応するのは非常に危険です。

食品の取り扱いや保管方法、調理の際の衛生管理を徹底することで、食中毒の発生を未然に防ぐことができます。

食中毒予防の三原則
・菌を付けない
・菌を増やさない
・菌を殺す

食中毒菌の増殖条件
・温度
・水分
・栄養
・時間

食中毒について詳しく

【調理場の危険】

調理場では、刃物や火を頻繁に使用します。

これらは料理を作る上で欠かせない道具ですが、同時に大きな危険を伴います。

調理場の危険ポイント
  • アレルギー
  • 一酸化炭素中毒
  • 火災
  • 包丁・刃物
  • 調理器具
  • 重たい鍋や食材
  • 冷蔵庫閉じ込め

など多くの箇所に気を付けるべき点があります。事故に至る危険性があります。

しかし、「周知」と「声掛け」でそれらの危険性は大きく下げられます。

調理場の危険を詳しく

新人の板前

先輩、やっぱり調理場の安全って簡単に見えて難しいんですね。毎日の作業だからこそ、つい気が緩んでしまいそうです。

先輩の板前

そうだね。だからこそ、普段から意識することが大事なんだ。安全第一を忘れずに、常に気を引き締めて作業しよう。それが、自分も周りも守ることにつながるんだよ。

新人の板前

わかりました!これからはもっと安全に気を配りながら仕事します!

先輩の板前

その意識が大切だ。安全を守ることが、良い料理を作るための基本だからね。頑張れよ!

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この記事を書いた人

板前歴22年。
日本料理の技術と知識と心構えを高めて、
自信を持ち、豊かな板前LIFEを送ろう。

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