「包丁」の検索結果
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【包丁と砥石】その重要性と豊富な種類
先輩、包丁ってやっぱり料理人にとって一番大事な道具なんですよね。でも、包丁ってどれも同じに見えるんですけど、どうやって選べばいいんですか? 包丁の選び方は奥が... -
【霞と本焼】板前が使う包丁の種類|用途別・鋼材別に徹底解説
先輩!新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか? 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知っておく... -
【和包丁の基礎知識】部位の名称と役割|伝統的な鍛冶職人の製作工程
包丁の歴史は古代の打製石器にまで遡り、 正倉院に保存された日本最古の包丁は奈良時代のものです。 日本刀の技術を受け継ぐ和包丁は、実用性を兼ね備えた芸術作品。そ... -
【もう一度一緒に働きたい!】と思われる板前|人格者を目指す
板前も20年以上続けてると、たくさんの人と一緒に働いてきたなぁ〜 でも、また一緒に働きたいと思える人はどうしてこんなに少ないんだろう… なぜ「また一緒に働きたい板... -
【板前直伝】鰊茄子(ニシンナス)の失敗しない作り方|身欠きにしんの戻し方
先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね!どうやって作るんですか? ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち... -
【板前コラム①】板前が使う単位と尺貫法
「寸切」「尺一の柳」「一合の酒」 先輩!板前が使う単位がなかなか覚えられません。尺とか寸とかなんのことやら… そうだな。俺も駆け出しの頃は戸惑ったもんだ…今日は... -
【プロ板前直伝!】料亭のぶり大根の作り方|手間を掛け見た目も味も絶品
先輩!お客様から好評の「ぶり大根」の作り方教えて下さい! おおー!任せておけ!ただし、手間暇のかかるプロならではの仕事だ。覚悟しておくんだぞ! 上品で繊細な味... -
板前の階級とは?各ポジションの役割と心構えを徹底解説
先輩、僕、煮方をやってみたいんです!ポジション変えてもらえないですかね? そうか、その意気込みは大事だ。でもな、ポジションは単なる役割分担じゃなくて、板前にと... -
【安全第一】事故を未然に防ぐ
先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が... -
【縦けん/横けん】大根のけんとは?刺身の「妻」の魅力と役割
先輩~大根のけんって繊維に対して縦と横、どっちの方向に打つんでしたっけ? それは、刺身をどのように盛るか、刺身の妻をどのように使うかを考えれば自ずとわかること...
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