「包丁」の検索結果

パプリカ先輩！包丁ってどうやって選べばいいんですか？！ 包丁の選び方は奥が深いんだよ。ただの切る道具じゃなく、素材や製造方法で切れ味や使い心地が変わるんだ。 ...

パプリカ先輩！新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか？ 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知...

あい！葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた！鯛の頭を割る時は包...

パプリカ先輩！そろそろ“からすみ”の仕込みを覚えたいんですけど、あれって難しいんですよね？ 高い技術が必要なわけじゃない。からすみは、丁寧な下処理と感覚で判断す...

パプリカ先輩、カツオってどう卸せばいいんですか？魚体もデカいし、サバとかアジみたいにうまく包丁が入らないんです…… お、いいところに気づいたな。カツオは青魚の中...

先輩、この“菊花蕪（きっかかぶ）の煮物”って、どうやって作るんですか？　包丁の入れ方が細かすぎて……全然うまくできません。 秋らしい素敵な煮物だよな。菊花蕪は見た...

先輩、松茸ってどう掃除すればいいんですか？水で洗っちゃっていいんですか？ ああ、そうだ。しかし「香り松茸、味しめじ」というように松茸は香りが命だ。水は最小限に...

パプリカ先輩！ズワイガニってどうやって茹でるんですか？　 お、いい質問だな。茹で方ひとつで味が決まるからな。茹ですぎは旨味が逃げ出し、パサつく原因となる。ポイ...

パプリカ先輩！“食文化”ってよく聞くんですけど、具体的にはどういう意味なんですか？肉や野菜の食べ方とかですか？ そうだな、それも一部だけど、もっと広い意味がある...

パプリカ先輩！合鴨ロースを“本当に美味しく”仕上げる方法、教えてください！ もちろんだ。合鴨を柔らかく、臭みなく仕上げるためには、・丁寧な血抜き・温度を管理した...