「包丁」の検索結果

先輩、この“菊花蕪（きっかかぶ）の煮物”って、どうやって作るんですか？　包丁の入れ方が細かすぎて……全然うまくできません。 秋らしい素敵な煮物だよな。菊花蕪は見た...

松茸は水洗いしていい？水は最小限が基本です。石づきを包丁で削ぎ、濡らした布巾やペーパーで汚れをやさしく落とし、乾かすまでの手順を板前が写真つきで解説。虫出しの塩水（2%・約15分）と保存の目安も。

パプリカ先輩！ズワイガニってどうやって茹でるんですか？　 お、いい質問だな。茹で方ひとつで味が決まるからな。茹ですぎは旨味が逃げ出し、パサつく原因となる。ポイ...

パプリカ先輩！“食文化”ってよく聞くんですけど、具体的にはどういう意味なんですか？肉や野菜の食べ方とかですか？ そうだな、それも一部だけど、もっと広い意味がある...

合鴨ロースを柔らかく、臭みなく仕上げるコツは、丁寧な血抜き、温度を管理した低温調理、香草を活かした火入れの3つ。合鴨と真鴨・アヒルの違いから、スジの取り方、加熱の温度と時間まで、プロの手順を写真つきで解説します。

にんにくチップを焦がさず、くっつかずに揚げるコツは「2〜3mmの均一な厚さに切る」「30分ほど水にさらす」「140℃の低温でじっくり揚げる」の3つ。皮むきから保存方法まで、板前が実践する作り方を手順どおりに解説します。

マンゴーの種は平たく、実の中心にあります。種を避けて「上の果肉・種・下の果肉」の3つに切り分けるのがコツ。熟れ具合の見分け方や追熟の方法、花咲カットの手順まで、料理屋で役立つ切り方を板前が解説します。

パイナップル、切るのめんどくさーい！ まぁそうだなー。でも、ちょっとしたコツさえ押さえりゃ、ムダなくキレイに切れるんだ。 マジっすかー 昔のやり方だと、うまい果...

先輩！生のマグロのブロックをサク取りしたいんですけど、やり方がまったくわかりません…教えてください！ まかせて！難しい技術じゃないけど、マグロは高級食材だ。特...

先輩、“おいしい”ってどういうことなんですか？正直、うまく言葉にできなくて… そうだな。“おいしい”って簡単に説明できるもんじゃない。人によって感じ方が違うし、お...