「包丁」の検索結果

板前も20年以上続けてると、たくさんの人と一緒に働いてきたなぁ〜 でも、また一緒に働きたいと思える人はどうしてこんなに少ないんだろう… なぜ「また一緒に働きたい板...

先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね！どうやって作るんですか？ ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち...

「寸切」「尺一の柳」「一合の酒」 先輩！板前が使う単位がなかなか覚えられません。尺とか寸とかなんのことやら… そうだな。俺も駆け出しの頃は戸惑ったもんだ…今日は...

料亭のぶり大根は、切りそろえたぶりに強塩をして霜降りし、桂剥きの大根で巻いて干瓢で結び、出汁と酒で柔らかく炊き上げます。ぶり・大根・干瓢の下ごしらえから炊き方、切り分けまで、プロ板前の手順を解説します。

板前の階級（ポジション）は、見習い（追い回し）→八寸・前菜場→揚げ場・焼き場→煮方→板場（花板）→板長・料理長の順に上がるのが一般的です。お店によって違いがあることも含めて、それぞれの役割と心構えを板前が解説します。

調理場には、食中毒・火災・一酸化炭素中毒・包丁のけが・重い鍋・冷蔵庫への閉じ込めなど、多くの危険があります。食中毒予防の三原則（付けない・増やさない・殺す）と、厨房の事故を防ぐポイントを板前が解説します。

大根のけんとは、桂剥きにした大根を細く千切りにした刺身の「妻（つま）」。繊維に沿って打つ「縦けん」は器の手前に立てて飾り、繊維に逆らって打つ「横けん」は刺身の下に敷くのに使います。妻の役割や種類、けんの打ち方も板前が解説します。

日本の外食産業の市場規模は、2023年に31.7兆円（日本フードサービス協会の調べ）。コロナ禍の落ち込みから回復しつつあります。2010年からの推移、業態別の規模、人手不足や値上げなどの課題、これからの展望を解説します。

お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と...

【安全第一・安心第一】を当たり前に！ ゲゲゲ〜料理に虫が入ってる… いってー！包丁で指切ったー あぶねー！コンロの火消し忘れてた！ 調理場は、常に刃物や火を扱い、...