「包丁」の検索結果
-
【包丁と砥石】その重要性と豊富な種類
パプリカ先輩！包丁ってどうやって選べばいいんですか？！ 包丁の選び方は奥が深いんだよ。ただの切る道具じゃなく、素材や製造方法で切れ味や使い心地が変わるんだ。 ... -
【霞と本焼】板前が使う包丁の種類｜用途別・鋼材別に徹底解説
パプリカ先輩！新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか？ 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知... -
【和包丁の基礎知識】部位の名称と役割｜伝統的な鍛冶職人の製作工程
あい！葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた！鯛の頭を割る時は包... -
『マンゴーの上手な切り方』種の向きを把握して美しくムダなくカットする
マンゴーは扱いを間違えると、ムダが出やすい果物。特に料理屋では、見た目の美しさとロスの少なさが求められます。 この記事では、マンゴーの熟し具合の見極め方から、... -
パイナップルの切り方｜初心者でも失敗しない手順を写真で解説！
パイナップル、切るのめんどくさーい！ まぁそうだなー。でも、ちょっとしたコツさえ押さえりゃ、ムダなくキレイに切れるんだ。 マジっすかー 昔のやり方だと、うまい果... -
【失敗しない】マグロのサク取りの基本とコツ｜プロの板前のやり方と手順
先輩！生のマグロのブロックをサク取りしたいんですけど、やり方がまったくわかりません…教えてください！ まかせて！難しい技術じゃないけど、マグロは高級食材だ。特... -
「おいしい」とは何か？【板前が解説】味覚の的を射抜く料理の作り方
先輩、“おいしい”ってどういうことなんですか？正直、うまく言葉にできなくて… そうだな。“おいしい”って簡単に説明できるもんじゃない。人によって感じ方が違うし、お... -
【もう一度一緒に働きたい！】と思われる板前｜人格者を目指す
板前も20年以上続けてると、たくさんの人と一緒に働いてきたなぁ〜 でも、また一緒に働きたいと思える人はどうしてこんなに少ないんだろう… なぜ「また一緒に働きたい板... -
【板前直伝】鰊茄子（ニシンナス）の失敗しない作り方｜身欠きにしんの戻し方
先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね！どうやって作るんですか？ ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち... -
【板前コラム①】板前が使う単位と尺貫法
「寸切」「尺一の柳」「一合の酒」 先輩！板前が使う単位がなかなか覚えられません。尺とか寸とかなんのことやら… そうだな。俺も駆け出しの頃は戸惑ったもんだ…今日は...
