「包丁」の検索結果

和包丁は、構造（本焼き・霞）、鋼材（鋼・ステンレス）、用途で分けられます。包丁の作られ方と部位の名前、種類の選び方に加え、荒砥・中砥・仕上げ砥など砥石の種類と使い分けを、板前がまとめて解説します。

パプリカ先輩！新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか？ 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知...

あい！葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた！鯛の頭を割る時は包...

鳥取県のふぐ処理師試験（令和8年度）の申込・日程・試験の形を、県の案内と公開の過去問から整理。試験は2027年2月4日、願書は2026年11月16日〜30日、手数料9,040円。合格基準、県の条例の出題、勉強のしかたもまとめます。

菓子製造技能士は、洋菓子か和菓子の実技と学科に合格して名乗れる国家検定（1級・2級）です。受検には原則として実務経験（1級7年・2級2年）が必要。令和8年度は後期のみで申込みは10月5日〜16日、実施しない都道府県もあります。合格率は令和7年度61.5%（当サイト計算）。

栄養と調理技能検定は、2025年度に「家庭料理技能検定」から名称が変わった香川栄養学園の民間検定です。1〜3級とも知識試験（60問・60%以上）に合格してから実技試験を受け、実技は基礎技能と調理技能の両方で70〜90%以上が必要。合格率は公表されていません。

ふぐ免許の取り方を東京都・大阪府を中心に解説。東京都「ふぐ取扱責任者」は受験資格なしで、学科35問と鑑別・処理の実技があります。受験料19,700円、合格率48.6%（令和7年度）。大阪府との違い、他県の免許で働く方法も。

日本料理には、料理名・調理法・切り方・盛り付け・食材など、独特の専門用語が数多くあります。 「八幡巻」「幽庵焼き」「利休和え」など、料理人なら知っておきたい言...

パプリカ先輩！そろそろ“からすみ”の仕込みを覚えたいんですけど、あれって難しいんですよね？ 高い技術が必要なわけじゃない。からすみは、丁寧な下処理と感覚で判断す...

パプリカ先輩、カツオってどう卸せばいいんですか？魚体もデカいし、サバとかアジみたいにうまく包丁が入らないんです…… お、いいところに気づいたな。カツオは青魚の中...