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【もう一度一緒に働きたい!】と思われる板前|人格者を目指す
板前も20年以上続けてると、たくさんの人と一緒に働いてきたなぁ〜 でも、また一緒に働きたいと思える人はどうしてこんなに少ないんだろう… なぜ「また一緒に働きたい板... -
【板前が教える】グリンピースの茹で方とコツ|エンドウ豆の種類も解説
先輩〜!グリンピースってどうしてあんなにシワシワになっちゃうんですか? せっかく彩りに使おうと思ったのに、見た目も悪いし、食感もイマイチで…。 茹で方を間違える... -
【板前直伝】鰊茄子(ニシンナス)の失敗しない作り方|身欠きにしんの戻し方
先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね!どうやって作るんですか? ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち... -
「お客様に感動を与えるお店」とは? 成功する飲食店の秘訣
「感動」は料理だけでは生まれない 「いいお店だったね。」 お客様にそう言ってもらえる店を作るには、何が必要なのでしょうか? 私が料理の道に入った頃、親方や先輩か... -
厨房での時間管理|「まずは終わらせる」が成功のカギ
仕事が終わらない本当の理由 「仕事が終わらない…」 料理の世界は常に時間との戦いです。しかし、仕事が終わらない理由は 「やることが多すぎるから」 ではなく、「完璧... -
厨房で成長するために大切なこと|手が空いた時の行動が未来を決める
飲食業界では、毎年新しいスタッフが厨房に加わります。特に調理師専門学校を卒業したばかりの若手が入ってくると、厨房の雰囲気も一気にフレッシュになります。 私が働... -
【板前コラム①】板前が使う単位と尺貫法
「寸切」「尺一の柳」「一合の酒」 先輩!板前が使う単位がなかなか覚えられません。尺とか寸とかなんのことやら… そうだな。俺も駆け出しの頃は戸惑ったもんだ…今日は... -
【プロ板前直伝!】料亭のぶり大根の作り方|手間を掛け見た目も味も絶品
先輩!お客様から好評の「ぶり大根」の作り方教えて下さい! おおー!任せておけ!ただし、手間暇のかかるプロならではの仕事だ。覚悟しておくんだぞ! 上品で繊細な味... -
板前の階級とは?各ポジションの役割と心構えを徹底解説
先輩、僕、煮方をやってみたいんです!ポジション変えてもらえないですかね? そうか、その意気込みは大事だ。でもな、ポジションは単なる役割分担じゃなくて、板前にと... -
【飲食店を劇的に効率化】モバイルオーダー導入ガイド
先輩、最近よく聞く“モバイルオーダー”って、結局どんなシステムなんですか?なんとなく便利そうだけど… いい質問だな。モバイルオーダーはお客さんがスマホから注文で...