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ごはんソムリエは公益社団法人日本炊飯協会が認定する民間資格。東京で2日間の講義と食味実習を受け、筆記試験と食味試験に合格すると認定されます。受験料55,000円（税込・テキスト代込み、学生半額）。第25回は2027年3月9・10日。合格率は公表されていません。

フードアナリストは日本フードアナリスト協会の民間資格で、4級から順に取ります。4級は検定試験（8,800円）・対策講座（48,800円）・通信講座（56,550円）で取れ、名乗るには登録入会金16,500円と毎年の年会費11,000円が必要です。試験の形式と合格率も公式情報で整理。

調理師試験（調理技術技能センターの30都県）の問題と解答は、合格発表日にセンターのホームページに載ります。令和8年度は12月18日（金）。合格ライン、科目ごとの自己採点の手順、成績の開示の申請方法をまとめます。

NPO日本食育インストラクター協会の食育インストラクターは、プライマリー・4級〜1級の5段階の民間資格です。1〜3級は研修会を受けて筆記試験に合格して取り、受講受験料は3級19,800円など（令和8年度・税込）、合格後に別に申請料が必要。合格率は公表されていません。

調理師試験の合格ラインは、原則として全科目の合計が満点の6割以上。ただし1科目でも平均点を著しく下回ると不合格です。何点が「著しく」にあたるかは基準に書かれていません。科目別の問題数と、見直す順番を整理します。

アレルギー表示が義務の特定原材料は、2026年4月1日にカシューナッツが加わって9品目になりました（消費者庁）。9品目と、表示を勧める20品目の違い、カシューナッツの経過措置を、一次情報だけで整理します。

フグの毒（テトロドトキシン）は、一般に肝臓・卵巣・皮の毒力が強く、食べられる部位は種類ごとに国の通知で決まっています。可食の3部位、肝臓が養殖でも提供できない理由、毒は加熱でも消えないことを公的資料で整理します。

調理の仕事そのものに、必須の資格はありません。ただし「調理師」を名乗るには免許が、お店には食品衛生責任者が、ふぐを扱うには都道府県の資格が必要です。3つの違いと取り方を、法令と公的資料で整理します。

ふぐの種類の見分け方を、体の色・模様・胸びれの後ろの紋など6つの手がかりで整理。板前の筆者が築地市場の講習で撮った実物の写真9種類と、ふぐ免許の鑑別試験（実物5種類を標準和名で答える）の対策をまとめます。

食品表示検定は初級・中級・上級の民間検定。初級・中級は誰でも受験でき、上級は中級合格者のみ。全国のテストセンターでCBT受験し、受験料は初級5,830円・中級9,350円・上級22,000円。合格率は中級50.8%（2026年前期・協会公表）です。