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泡盛マイスターは、沖縄県知事が認証機関に指定した泡盛マイスター協会が認証する資格です。実技試験（毎年8月ごろ・2026年度は17,600円）と筆記試験（毎年2月ごろ）の両方に合格が必要で、2026年度実技・2025年度筆記はどちらもオンライン受験。2026年度実技の合格率は86.7%（協会発表・泡盛アドバイザーとの合計）。

日本茶インストラクターは18歳以上なら受験でき、受験料22,000円（税込）、最終的な合格率は約35%と協会は案内しています。第一次は五肢択一の筆記で、過去問は公開されていません。試験日・勉強法・アドバイザーとの違いを解説。

ふぐ免許の取り方を東京都・大阪府を中心に解説。東京都「ふぐ取扱責任者」は受験資格なしで、学科35問と鑑別・処理の実技があります。受験料19,700円、合格率48.6%（令和7年度）。大阪府との違い、他県の免許で働く方法も。

食品衛生責任者は、飲食店やキッチンカーなど営業許可・届出が必要なお店で定める衛生の責任者です。約6時間の講習（会場かオンライン）でなれ、調理師・栄養士などは講習不要。費用は地域で違い、東京12,000円・大阪10,500円（2026年9月時点）。有効期限はありません。

調理師・製菓衛生師・管理栄養士などの国家資格から、唎酒師・ソムリエなどの民間資格まで、飲食・食品の資格約70種を一覧にしました。「お店を開くのに必要な資格」「実務経験なしで受けられる資格」など目的別にも探せます。

利き酒師（唎酒師）は日本酒サービス研究会（SSI）の民間資格で、講座の受講と、試験または課題がセットです。受講料は59,400円〜99,000円（税込）、合格率はコースごとに約73%〜約92%（SSI発表）。第1次〜第4次の試験内容と年会費も解説します。

ソムリエは酒類・飲料の仕事の実務経験が必要、ワインエキスパートは20歳以上なら職業を問わず受験できます。一次試験（CBT）は共通で、2025年の合格率はソムリエ19.9%・ワインエキスパート26.4%。日程・受験料・勉強法も解説。

製菓衛生師は、養成施設を出ても試験の合格が必要な国家資格です。受験資格は養成施設で1年以上か、菓子製造業で2年以上。製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンから当日1分野を選びます。令和8年度の東京都の合格率は60.8%。

調理師試験は、調理の実務2年以上で受験できます。合格ラインは全科目の合計6割で、1科目でも平均点を著しく下回ると不合格。令和7年度の全国合格率は60.4%（厚生労働省）。令和8年度の日程・受験料・過去問の入手先も解説します。

日本料理には、料理名・調理法・切り方・盛り付け・食材など、独特の専門用語が数多くあります。 「八幡巻」「幽庵焼き」「利休和え」など、料理人なら知っておきたい言...