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1月は睦月（むつき）、2月は如月（きさらぎ）、3月は弥生（やよい）…。昔の月の呼び方「和風月名」を、1月から12月まで読み方つきの一覧で紹介。それぞれの意味・由来・別名、旧暦と新暦のずれ、和食の献立での使い方も板前が解説します。

先輩、牛ほほ肉ってどう調理すればいいんでしょうか？なんだか難しそうで…。 牛ほほ肉の調理には手間がかかるけど、難しいことはないよ。じっくり煮込むと柔らかく、口...

板前の階級（ポジション）は、見習い（追い回し）→八寸・前菜場→揚げ場・焼き場→煮方→板場（花板）→板長・料理長の順に上がるのが一般的です。お店によって違いがあることも含めて、それぞれの役割と心構えを板前が解説します。

先輩！生のマグロのブロックをサク取りしたいんですけど、やり方がまったくわかりません…教えてください！ まかせて！難しい技術じゃないけど、マグロは高級食材だ。特...

五節句とは、人日（じんじつ・1月7日）、上巳（じょうし・3月3日）、端午（たんご・5月5日）、七夕（しちせき・7月7日）、重陽（ちょうよう・9月9日）の5つ。それぞれの意味と由来、七草粥・ちらし寿司・柏餅などの行事食を表で簡単に解説します。

パプリカ先輩！新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか？ 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知...

ステキな器ですねーこの器はどなたの作品ですか？ …… お客様や後輩の、器に対する疑問に答えられなかった経験はありませんか？ 料理屋はお腹を満たすだけの場所ではあり...

パプリカ先輩！“食文化”ってよく聞くんですけど、具体的にはどういう意味なんですか？肉や野菜の食べ方とかですか？ そうだな、それも一部だけど、もっと広い意味がある...

養殖とは、魚介類にエサを与えて人の手で育てたもの。天然・養殖・蓄養（畜養）・完全養殖の違いを、板前がわかりやすく整理しました。養殖のメリット・デメリットや、天然魚との味の違いも解説します。

大根のけんとは、桂剥きにした大根を細く千切りにした刺身の「妻（つま）」。繊維に沿って打つ「縦けん」は器の手前に立てて飾り、繊維に逆らって打つ「横けん」は刺身の下に敷くのに使います。妻の役割や種類、けんの打ち方も板前が解説します。