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パイナップル、切るのめんどくさーい！ まぁそうだなー。でも、ちょっとしたコツさえ押さえりゃ、ムダなくキレイに切れるんだ。 マジっすかー 昔のやり方だと、うまい果...

パプリカ先輩！日本の飲食店って全体でどのくらいの売上があるんですかね？ そうだな。自分の働く業界の市場規模を知っておくことも必要だ。しかし、残念ながら、少子高...

パプリカ先輩〜にんにくチップ作ってみたんですけど…… ありゃ〜揚げムラがあって、焦げてるもの、くっついてうまく揚がってないものもあるね。 はい……にんにくを切って...

器のことなんてわかりません…… ぼくも若い頃は知らなかったけど、勉強してみると意外と面白いよ！ 沢山の種類のある和食器は、長い歴史で何度も発展し、多くの職人が作...

先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね！どうやって作るんですか？ ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち...

パプリカ先輩！そろそろ“からすみ”の仕込みを覚えたいんですけど、あれって難しいんですよね？ 高い技術が必要なわけじゃない。からすみは、丁寧な下処理と感覚で判断す...

お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と...

あい！葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた！鯛の頭を割る時は包...

パプリカ先輩！ズワイガニってどうやって茹でるんですか？　 お、いい質問だな。茹で方ひとつで味が決まるからな。茹ですぎは旨味が逃げ出し、パサつく原因となる。ポイ...

先輩、松茸ってどう掃除すればいいんですか？水で洗っちゃっていいんですか？ ああ、そうだ。しかし「香り松茸、味しめじ」というように松茸は香りが命だ。水は最小限に...