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パプリカ先輩！そろそろ“からすみ”の仕込みを覚えたいんですけど、あれって難しいんですよね？ 高い技術が必要なわけじゃない。からすみは、丁寧な下処理と感覚で判断す...

にんにくチップを焦がさず、くっつかずに揚げるコツは「2〜3mmの均一な厚さに切る」「30分ほど水にさらす」「140℃の低温でじっくり揚げる」の3つ。皮むきから保存方法まで、板前が実践する作り方を手順どおりに解説します。

お酒の種類は、作り方で「醸造酒（ワイン・ビール・日本酒）」「蒸留酒（焼酎・ウイスキー・ブランデーなど）」「混成酒（梅酒・リキュール・みりんなど）」の3つに分かれます。酒税法による4つの分類と、それぞれの特徴や料理との相性を板前が解説します。

先輩〜！グリンピースってどうしてあんなにシワシワになっちゃうんですか？ せっかく彩りに使おうと思ったのに、見た目も悪いし、食感もイマイチで…。 茹で方を間違える...

先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね！どうやって作るんですか？ ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち...

日本の外食産業の市場規模は、2023年に31.7兆円（日本フードサービス協会の調べ）。コロナ禍の落ち込みから回復しつつあります。2010年からの推移、業態別の規模、人手不足や値上げなどの課題、これからの展望を解説します。

器のことなんてわかりません…… ぼくも若い頃は知らなかったけど、勉強してみると意外と面白いよ！ 沢山の種類のある和食器は、長い歴史で何度も発展し、多くの職人が作...

あい！葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた！鯛の頭を割る時は包...

お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と...

仕事が終わらない本当の理由 「仕事が終わらない…」 料理の世界は常に時間との戦いです。しかし、仕事が終わらない理由は 「やることが多すぎるから」 ではなく、「完璧...