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卸売市場とは、全国から集まった魚や青果などを取引し、生産者と小売店・飲食店をつなぐ場所です。中央卸売市場と地方卸売市場の違い、市場の3つの役割と6つの機能、競り（セリ）の仕組みと魚が届くまでの流れを解説します。