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先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が...

先輩、日本料理って季節感がすごく大事ですよね。でも、和風月名や二十四節気って、どうやって覚えたらいいんですか？ 最初は難しく感じるかもな。でも、季節に合った食...

先輩、包丁ってやっぱり料理人にとって一番大事な道具なんですよね。でも、包丁ってどれも同じに見えるんですけど、どうやって選べばいいんですか？ 包丁の選び方は奥が...

先輩、日本料理って味も大事だけど、器にもすごくこだわるじゃないですか？ どうしてそこまで器が重要なんですか？ いい質問だね。器は単に料理を盛り付ける道具じゃな...

先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか？ 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ...

先輩、最近養殖魚を扱う機会が増えました。養殖と天然の違いって何なんでしょうか？ いろいろ種類もあると聞いたんですけど…… いい質問だね。養殖と天然の違いは簡単に...

先輩～大根のけんって繊維に対して縦と横、どっちの方向に打つんでしたっけ？ それは、刺身をどのように盛るか、刺身の妻をどのように使うかを考えれば自ずとわかること...

先輩ー出汁ってどうやって引くんですか？ぼくがやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くにはいくつかのポ...

出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ...

うげー、先輩！今日のお客様は最悪ッス。注文しておいて食べないし、酔ってホールの女の子に絡んでます。 おいおい、大変だったな。お客様の中には「お金を払った者が偉...