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もー！こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ！！ あいは、もう3年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会...

春のタケノコには、やっぱり木の芽味噌󠄀を合わせたいなぁ。けんた！青寄せを作っておいてくれ！ 青寄せ？？なんすかそれ？ そうか…知らないか。「青寄せ」は青菜から取...

この料理に合うお酒はなんですか？ …… 「おすすめのお酒は？」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか？ 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ...

雑節（ざっせつ）とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分（せ...

えっ！？節句って5つもあるんすか？ そうだぞ。あいは女の子だし、桃の節句が一番馴染みがあるかな？ はい。っていうか、ひな祭りの「桃の節句」以外、わかりません…… ...

1年を24の季節に区切った日本の伝統的な暦。 自然の繊細な変化を敏感に捉え、季節の移ろいを感じ取る指針として古くから親しまれてきました。 二十四節気は季節の行事や...

パプリカ先輩！卯月って何月のことでしたっけ？ おいおい 和風月名がわからないのか……4月のことだ！日本料理には欠かせないから早めに覚えよう 意外と知らない板前も多...

どれほどに優れた包丁も「研ぐ」ことでしか切れ味は生まれない パプリカ先輩！砥石って、たくさんの種類があるけど何がどう違うんすか？ バカモン！砥石は板前にとって...

パプリカ先輩！新しく包丁を買おうと思ってるんですけど、包丁の白紙とか、青紙って何ですか？ 包丁の材料である金属の種類だ。自分に合った包丁を買うには、きちんと知...

あい！葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた！鯛の頭を割る時は包...