-
【料理人必見】プロ意識を持て！食中毒を未然に防ぐために｜HACCPの基礎
トイレ後だけど、めんどくさいから手洗いしなくていいっかー…… 冬場の水は冷たいから、手洗いやめよーっと！ 食中毒は飲食店にとって最も深刻なリスクの一つです。食品... -
【日本料理とガラスの器】ガラスの種類・歴史を解説｜映える透明感の魅力
パプリカ先輩！ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか？ けんた、甘いな！ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。説明するから、しっかり覚えておくんだぞ！ ... -
【和食器の最上位｜漆器】種類と特徴を詳細解説｜歴史、手入れ方法まで
パプリカ先輩！このお椀、カッコいいっすね！ それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの... -
陶磁器の4分類｜特徴を画像で紹介【文様・形・釉薬・技法】
ステキな器ですねーこの器はどなたの作品ですか？ …… お客様や後輩の、器に対する疑問に答えられなかった経験はありませんか？ 料理屋はお腹を満たすだけの場所ではあり... -
陶磁器の歴史・有名作家の基礎知識【板前なら知っておきたい】
器のことなんてわかりません…… ぼくも若い頃は知らなかったけど、勉強してみると意外と面白いよ！ 沢山の種類のある和食器は、長い歴史で何度も発展し、多くの職人が作... -
【超重要】ほうれん草の茹で方｜ポイントは湯量・塩・氷水
パプリカ先輩！ほうれん草茹でたけど、色がイマイチだし、食感もクタクタで… うんうん。ほうれん草みたいな青菜類を茹でるには『湯量・塩・氷水』の3つが重要だ！なんで...
一流の技術と知識と心構えで、板前の給料を1年後に10%上げる
