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【お酒の種類】料理を引き立てるアルコールの魅力丨料理屋にとっての5つのメリット
この料理に合うお酒はなんですか? …… 「おすすめのお酒は?」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか? 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ... -
【五節句とは?】四季を彩る料理|節句ごとの行事食
「節句」とは、年中行事を行う日のうち、特に重要な日を指します。 五節句は奈良時代に中国から伝わり「奇数が重なるめでたい日」とした考え方があります。 一方で、「... -
調理師免許とは?取得方法から試験内容を完全解説【統計から見る現状】
食のプロの証である調理師免許は、調理技術はもちろん、食材の知識、栄養学、衛生管理まで、食に関わる幅広い知識と専門性を証明します。 飲食店で調理の仕事に就くこと... -
令和時代の飲食業界の転職傾向|統計データを学び転職に活かす
あー!こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ!! 君ももう5年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会全体... -
【縦けん/横けん】大根のけんとは?刺身の「妻」の魅力と役割
先輩~大根のけんって繊維に対して縦と横、どっちの方向に打つんでしたっけ? それは、刺身をどのように盛るか、刺身の妻をどのように使うかを考えれば自ずとわかること... -
【板前の給料】統計から知る現実と飲食業界の低い給与水準
はぁ~ 給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向だからなー 板前は料理を作り、お客様に食べていただき、その対価としてお金を貰うという、極めてシ... -
【板前の格言】一流の板前になるための心構え
お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と... -
【料理は安心安全が最優先】調理場のリスクを完全網羅!事故ゼロを目指す
【安全第一・安心第一】を当たり前に! いってー!包丁で指切ったー 調理場は、常に刃物や火を扱い、危険と隣り合わせの場所です。さらに手間ひまかけて作った料理にも... -
【和食器の最上位|漆器】種類と特徴を詳細解説|歴史、手入れ方法まで
先輩!このお椀、カッコいいっすね! それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの人々を魅... -
【失敗しない】一番出汁の引き方|板前歴22年直伝の技
先輩ー出汁ってどうやって引くんですか?ぼくがやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くにはいくつかのポ...