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【板前が教える】グリンピースの茹で方とコツ|エンドウ豆の種類も解説
先輩〜!グリンピースってどうしてあんなにシワシワになっちゃうんですか? せっかく彩りに使おうと思ったのに、見た目も悪いし、食感もイマイチで…。 茹で方を間違える... -
【水産物の養殖とは?】 〜天然・養殖・畜養・完全養殖の違い〜
先輩、最近養殖魚を扱う機会が増えました。ところで、養殖と天然の違いって何なんですか? いい質問だね。養殖と天然の違いは簡単に言うと、「育て方の違い」なんだよ。... -
【外食産業の市場規模】成長の現状と未来展望
パプリカ先輩!日本の飲食店って全体でどのくらいの売上があるんですかね? そうだな。自分の働く業界の市場規模を知っておくことも必要だ。しかし、残念ながら、少子高... -
陶磁器の歴史・有名作家の基礎知識【板前なら知っておきたい】
器のことなんてわかりません…… ぼくも若い頃は知らなかったけど、勉強してみると意外と面白いよ! 沢山の種類のある和食器は、長い歴史で何度も発展し、多くの職人が作... -
【和包丁の基礎知識】部位の名称と役割|伝統的な鍛冶職人の製作工程
あい!葱は切るのが難しいんだ。薄刃の刃線全体を使って大きく動かすのがコツだ。 んなこと言ったって、刃線ってなんのことか、わかないよ… けんた!鯛の頭を割る時は包... -
【お酒の種類】料理を引き立てるアルコールの魅力丨料理屋にとっての5つのメリット
この料理に合うお酒はなんですか? …… 「おすすめのお酒は?」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか? 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ... -
【板前の格言】一流の板前になるための心構え
お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と... -
【五節句とは?】四季を彩る料理|節句ごとの行事食/図解あり
えっ!?節句って5つもあるんすか? そうだぞ。あいは女の子だし、桃の節句が一番馴染みがあるかな? はい。っていうか、ひな祭りの「桃の節句」以外、わかりません…… ... -
【雑節と料理】季節の移り変わりを彩る日本の伝統と食文化
雑節(ざっせつ)とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分(せ... -
【日本料理の四季と旧暦】季節感を重んじ彩る伝統
先輩、日本料理って季節感がすごく大事ですよね。でも、和風月名や二十四節気って、どうやって覚えたらいいんですか? 最初は難しく感じるかもな。でも、季節に合った食...