MENU
  • HOME
  • 知識
  • 技術
  • 心構え
  • 職業『板前』
  • リンク集
パプリカ先輩
・板前一筋23年
・ふぐ免許保有
・料亭、ミシュラン店、会員制クラブ勤務
詳しく
何かお探しですか?
板前.fun
一流の技術と知識と心構えで、板前の給料を1年後に10%上げる
  • 技術
  • 知識
  • 心構え
  • 職業『板前』
  • リンク集
板前.fun
  • 技術
  • 知識
  • 心構え
  • 職業『板前』
  • リンク集
転職したい板前さんはこちら

人気記事

  • 【板前直伝】砥石の種類と選び方|番手や製法まで徹底解説

    どれほどに優れた包丁も「研ぐ」ことでしか切れ味は生まれない パプリカ先輩!砥石って、たくさんの種類があるけど何がどう違うんすか? バカモン!砥石は板前にとって...
    2024年3月18日2025年6月11日
    知識 238
  • 【五節句とは?】四季を彩る料理|節句ごとの行事食/図解あり

    えっ!?節句って5つもあるんすか? そうだぞ。あいは女の子だし、桃の節句が一番馴染みがあるかな? はい。っていうか、ひな祭りの「桃の節句」以外、わかりません…… ...
    2024年3月26日2025年6月11日
    知識 195
  • 【板前が教える】グリンピースの茹で方とコツ|エンドウ豆の種類も解説

    先輩〜!グリンピースってどうしてあんなにシワシワになっちゃうんですか? せっかく彩りに使おうと思ったのに、見た目も悪いし、食感もイマイチで…。 茹で方を間違える...
    2025年3月20日2025年3月21日
    技術 170
  • 『マンゴーの上手な切り方』種の向きを把握して美しくムダなくカットする

    マンゴーは扱いを間違えると、ムダが出やすい果物。特に料理屋では、見た目の美しさとロスの少なさが求められます。 この記事では、マンゴーの熟し具合の見極め方から、...
    2025年6月6日2025年7月14日
    技術 170
  • 【プロ直伝】胡麻豆腐の作り方|失敗しない練り方と再現性の高いレシピを徹底解説

    胡麻豆腐をレシピ通りに作ったのに……なぜ、胡麻豆腐は失敗するのか。なぜ、毎回同じ仕上がりにならないのか。 パプリカ先輩!胡麻豆腐作ってみたんですけど、全然うまく...
    2025年6月2日2025年6月6日
    技術 155
  • 【外食産業の市場規模】成長の現状と未来展望

    パプリカ先輩!日本の飲食店って全体でどのくらいの売上があるんですかね? そうだな。自分の働く業界の市場規模を知っておくことも必要だ。しかし、残念ながら、少子高...
    2024年7月30日2025年6月23日
    職業『板前』 153
  • 陶磁器の歴史・有名作家の基礎知識【板前なら知っておきたい】

    器のことなんてわかりません…… ぼくも若い頃は知らなかったけど、勉強してみると意外と面白いよ! 沢山の種類のある和食器は、長い歴史で何度も発展し、多くの職人が作...
    2024年1月16日2025年6月10日
    知識 127
  • 【板前の格言】一流の板前になるための心構え

    お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と...
    2024年5月7日2025年6月18日
    心構え 109
  • 【図解あり】世界の食文化とは?分類と特徴をわかりやすく解説

    パプリカ先輩!“食文化”ってよく聞くんですけど、具体的にはどういう意味なんですか?肉や野菜の食べ方とかですか? そうだな、それも一部だけど、もっと広い意味がある...
    2025年8月8日
    知識 106
  • 【お酒の種類】料理を引き立てるアルコールの魅力丨料理屋にとっての5つのメリット

    この料理に合うお酒はなんですか? …… 「おすすめのお酒は?」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか? 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ...
    2024年4月9日2025年6月11日
    知識 98
1234...6
  1. ホーム
  2. 人気記事
  • >HOME
  • >プライバシーポリシー
  • >お問い合わせ
  • >運営者情報
  • >サイトマップ
アーカイブ
カテゴリー
WordPressテーマ

当サイトは「SWELL」を使用しています。

  • ホーム
  • プライバシーポリシー
  • お問い合わせ
  • 運営者情報
  • サイトマップ

© 2024 itamae .fun