-
【和包丁の基礎知識】部位の名称と役割|伝統的な鍛冶職人の製作工程
包丁の歴史は古代の打製石器にまで遡り、 正倉院に保存された日本最古の包丁は奈良時代のものです。 日本刀の技術を受け継ぐ和包丁は、実用性を兼ね備えた芸術作品。そ... -
【外食産業の市場規模】成長の現状と未来展望
先輩!日本の飲食店って全体でどのくらいの売上があるんですかね? そうだな。自分の働く業界の市場規模を知っておくことも必要だ。しかし、残念ながら、少子高齢化の日... -
【五節句とは?】四季を彩る料理|節句ごとの行事食
「節句」とは、年中行事を行う日のうち、特に重要な日を指します。 五節句は奈良時代に中国から伝わり「奇数が重なるめでたい日」とした考え方があります。 一方で、「... -
【プロ直伝】素材の旨味を引き出す「蛤のお吸い物」絶品レシピ
先輩!蛤のお吸い物って作ったことがないんですけど、何かコツがあるんですか? そうだね~。蛤のお吸い物は出汁が命だ。蛤の旨味を最大限引き出すために、日本酒や昆布... -
【日本料理の四季】季節感を重んじ彩る伝統
先輩、日本料理って季節感がすごく大事ですよね。でも、和風月名や二十四節気って、どうやって覚えたらいいんですか? 最初は難しく感じるかもな。でも、季節に合った食... -
【水産物の養殖とは?】 〜天然・養殖・畜養・完全養殖の違い〜
先輩、最近養殖魚を扱う機会が増えました。養殖と天然の違いって何なんでしょうか? いろいろ種類もあると聞いたんですけど…… いい質問だね。養殖と天然の違いは簡単に... -
【雑節と料理】季節の移り変わりを彩る日本の伝統と食文化
雑節(ざっせつ)とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分(せ... -
【板前の格言】一流の板前になるための心構え
お客様に喜びと感動を与え、仲間から尊敬と信頼を得て、会社に貢献して利益を残す。 そのような立派な板前になるためには、プロの料理人として覚悟が必要です。 覚悟と... -
【お酒の種類】料理を引き立てるアルコールの魅力丨料理屋にとっての5つのメリット
この料理に合うお酒はなんですか? …… 「おすすめのお酒は?」と聞かれた時に、自信を持って答えられますか? 食材の知識は豊富でも、お酒となると途端に不安になる…そ... -
調理師免許とは?取得方法から試験内容を完全解説【統計から見る現状】
食のプロの証である調理師免許は、調理技術はもちろん、食材の知識、栄養学、衛生管理まで、食に関わる幅広い知識と専門性を証明します。 飲食店で調理の仕事に就くこと...