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はぁ～　給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向なんだ。現実を知れば、対策は見えてくるかもしれんぞ。 板前は料理を作り、お客様に食べていただき...

飲食業界では、毎年新しいスタッフが厨房に加わります。特に調理師専門学校を卒業したばかりの若手が入ってくると、厨房の雰囲気も一気にフレッシュになります。 私が働...

パプリカ先輩！このお椀、カッコいいっすね！ それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの...

先輩！お客様から好評の「ぶり大根」の作り方教えて下さい！ おおー！任せておけ！ただし、手間暇のかかるプロならではの仕事だ。覚悟しておくんだぞ！ 上品で繊細な味...

先輩、料理人は給料が低いって聞いたんですけど…高い給料をもらうにはどうしたらいいんですか？ そうだな、統計からもわかるように、飲食業の給料が低いのは間違いない...

パイナップル、切るのめんどくさーい！ まぁそうだなー。でも、ちょっとしたコツさえ押さえりゃ、ムダなくキレイに切れるんだ。 マジっすかー 昔のやり方だと、うまい果...

先輩！生のマグロのブロックをサク取りしたいんですけど、やり方がまったくわかりません…教えてください！ まかせて！難しい技術じゃないけど、マグロは高級食材だ。特...

パプリカ先輩！ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか？ けんた、甘いな！ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。説明するから、しっかり覚えておくんだぞ！ ...

仕事が終わらない本当の理由 「仕事が終わらない…」 料理の世界は常に時間との戦いです。しかし、仕事が終わらない理由は 「やることが多すぎるから」 ではなく、「完璧...