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【飲食店を劇的に効率化】モバイルオーダー導入ガイド
先輩、最近よく聞く“モバイルオーダー”って、結局どんなシステムなんですか?なんとなく便利そうだけど… いい質問だな。モバイルオーダーはお客さんがスマホから注文で... -
【安全第一】事故を未然に防ぐ
先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が... -
【プロ直伝】素材の旨味を引き出す「蛤のお吸い物」絶品レシピ
先輩!蛤のお吸い物って作ったことがないんですけど、何かコツがあるんですか? そうだね~。蛤のお吸い物は出汁が命だ。蛤の旨味を最大限引き出すために、日本酒や昆布... -
【良いお客様と悪いお客様】飲食店に好かれる上客とは?
うげー、先輩!今日のお客様は最悪ッス。注文しておいて食べないし、酔ってホールの女の子に絡んでます。 おいおい、大変だったな。お客様の中には「お金を払った者が偉... -
【和食の魅力を世界に発信】ユネスコ無形文化遺産に登録された理由
先輩!日本料理って世界遺産なんですか? そうだ!世界に認められた料理だ。まぁ正確には少し意味が違うから説明しよう。 和食は、その自然への尊重と四季折々の美しさ... -
【プロ板前直伝!】料亭のぶり大根の作り方|手間を掛け見た目も味も絶品
先輩!お客様から好評の「ぶり大根」の作り方教えて下さい! おおー!任せておけ!ただし、手間暇のかかるプロならではの仕事だ。覚悟しておくんだぞ! 上品で繊細な味... -
【包丁と砥石】その重要性と豊富な種類
先輩、包丁ってやっぱり料理人にとって一番大事な道具なんですよね。でも、包丁ってどれも同じに見えるんですけど、どうやって選べばいいんですか? 包丁の選び方は奥が... -
【料理人必見】プロ意識を持て!食中毒を未然に防ぐために|HACCPの基礎
トイレ後だけど、めんどくさいから手洗いしなくていいっかー…… 冬場の水は冷たいから、手洗いやめよーっと! 食中毒は飲食店にとって最も深刻なリスクの一つです。食品...