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パプリカ先輩！出汁ってどうやればうまく引けるんですか？私がやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くに...

先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか？ 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ...

出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ...

先輩、日本料理って味も大事だけど、器にもすごくこだわりますよね。 そうだね。器は単に料理を盛り付ける道具じゃなくて、その料理を引き立てる役割を持っているんだ。...

【安全第一・安心第一】を当たり前に！ ゲゲゲ〜料理に虫が入ってる… いってー！包丁で指切ったー あぶねー！コンロの火消し忘れてた！ 調理場は、常に刃物や火を扱い、...

パプリカ先輩！合鴨ロースを“本当に美味しく”仕上げる方法、教えてください！ もちろんだ。合鴨を柔らかく、臭みなく仕上げるためには、・丁寧な血抜き・温度を管理した...

はぁ～　給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向なんだ。現実を知れば、対策は見えてくるかもしれんぞ。 板前は料理を作り、お客様に食べていただき...

先輩、松茸ってどう掃除すればいいんですか？水で洗っちゃっていいんですか？ ああ、そうだ。しかし「香り松茸、味しめじ」というように松茸は香りが命だ。水は最小限に...

もー！こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ！！ あいは、もう3年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会...