-
【板前の給料】上げるために知っておくべきこと
先輩、料理人は給料が低いって聞いたんですけど…高い給料をもらうにはどうしたらいいんですか? そうだな、統計からも飲食業の給料が低いのは間違いないな。でも、年収1... -
【日本料理とガラスの器】ガラスの種類・歴史を解説|映える透明感の魅力
ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか? 新人君、甘いな!ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。 板前が料理を器に盛るのは、漆器や磁器だけではなく、ガラ... -
【料理屋のお酒】
先輩、お酒の知識ってやっぱり必要ですよね?お客様に「どのお酒が合いますか?」って聞かれると、少し不安になっちゃうんです…。 そうだよな。料理人として食材の知識... -
【板前コラム①】板前が使う単位と尺貫法
「寸切」「尺一の柳」「一合の酒」 料理の世界に飛び込むと、いろんな単位に触れることになります。長さや容量、重さまで、覚えなきゃいけないことが山ほど。 おいらも... -
【飲食店を劇的に効率化】モバイルオーダー導入ガイド
先輩、最近よく聞く“モバイルオーダー”って、結局どんなシステムなんですか?なんとなく便利そうだけど… いい質問だな。モバイルオーダーはお客さんがスマホから注文で... -
厨房で成長するために大切なこと|手が空いた時の行動が未来を決める
飲食業界では、毎年新しいスタッフが厨房に加わります。特に調理師専門学校を卒業したばかりの若手が入ってくると、厨房の雰囲気も一気にフレッシュになります。 私が働... -
【料理人必見】プロ意識を持て!食中毒を未然に防ぐために|HACCPの基礎
トイレ後だけど、めんどくさいから手洗いしなくていいっかー…… 冬場の水は冷たいから、手洗いやめよーっと! 食中毒は飲食店にとって最も深刻なリスクの一つです。食品... -
【安全第一】事故を未然に防ぐ
先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が... -
厨房での時間管理|「まずは終わらせる」が成功のカギ
仕事が終わらない本当の理由 「仕事が終わらない…」 料理の世界は常に時間との戦いです。しかし、仕事が終わらない理由は 「やることが多すぎるから」 ではなく、「完璧... -
【良いお客様と悪いお客様】飲食店に好かれる上客とは?
うげー、先輩!今日のお客様は最悪ッス。注文しておいて食べないし、酔ってホールの女の子に絡んでます。 おいおい、大変だったな。お客様の中には「お金を払った者が偉...