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日本料理の器は「料理の着物」。陶磁器・漆器・ガラスの器の3つについて、産地・紋様・技法などの見どころや、蒔絵・沈金・螺鈿といった漆器の装飾、夏の料理に涼しさを添えるガラスの器の魅力を板前が紹介します。

出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ...

先輩、この“菊花蕪（きっかかぶ）の煮物”って、どうやって作るんですか？　包丁の入れ方が細かすぎて……全然うまくできません。 秋らしい素敵な煮物だよな。菊花蕪は見た...

【安全第一・安心第一】を当たり前に！ ゲゲゲ〜料理に虫が入ってる… いってー！包丁で指切ったー あぶねー！コンロの火消し忘れてた！ 調理場は、常に刃物や火を扱い、...

ふぐの種類の見分け方を、体の色・模様・胸びれの後ろの紋など6つの手がかりで整理。板前の筆者が築地市場の講習で撮った実物の写真9種類と、ふぐ免許の鑑別試験（実物5種類を標準和名で答える）の対策をまとめます。

日本料理には、料理名・調理法・切り方・盛り付け・食材など、独特の専門用語が数多くあります。 「八幡巻」「幽庵焼き」「利休和え」など、料理人なら知っておきたい言...

パプリカ先輩！このお椀、カッコいいっすね！ それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの...

飲食業界でも、板前は育休（育児休業）を取れます。育休が取りづらいと言われる理由と、上司への伝え方・タイミング、同僚への引き継ぎのコツを、二児の父で板前歴20年以上の筆者がまとめました。

飲食業の給料は、全業種の中でも低い水準です。厚生労働省「賃金構造基本統計調査」と国税庁「民間給与実態統計調査」をもとに、年代・性別・企業規模・地域別の賃金と、宿泊業・飲食サービス業の給料の現実を板前がまとめました。

「宿泊業、飲食サービス業」は、厚生労働省の雇用動向調査で転職率が最も高い業種です。板前歴20年超・転職6回の筆者の経験と統計データから、板前の転職のパターンと、これからのおすすめの転職方法を解説します。