-
【もう一度一緒に働きたい!】と思われる板前|人格者を目指す
板前も20年以上続けてると、たくさんの人と一緒に働いてきたなぁ〜 でも、また一緒に働きたいと思える人はどうしてこんなに少ないんだろう… なぜ「また一緒に働きたい板... -
【良いお客様と悪いお客様】飲食店に好かれる上客とは?
うげー、先輩!今日のお客様は最悪ッス。注文しておいて食べないし、酔ってホールの女の子に絡んでます。 おいおい、大変だったな。お客様の中には「お金を払った者が偉... -
【料理人必見】プロ意識を持て!食中毒を未然に防ぐために|HACCPの基礎
トイレ後だけど、めんどくさいから手洗いしなくていいっかー…… 冬場の水は冷たいから、手洗いやめよーっと! 食中毒は飲食店にとって最も深刻なリスクの一つです。食品... -
【安全第一】事故を未然に防ぐ
先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が... -
【和食の魅力を世界に発信】ユネスコ無形文化遺産に登録された理由
先輩!日本料理って世界遺産なんですか? そうだ!世界に認められた料理だ。まぁ正確には少し意味が違うから説明しよう。 和食は、その自然への尊重と四季折々の美しさ... -
「お客様に感動を与えるお店」とは? 成功する飲食店の秘訣
「感動」は料理だけでは生まれない 「いいお店だったね。」 お客様にそう言ってもらえる店を作るには、何が必要なのでしょうか? 私が料理の道に入った頃、親方や先輩か...