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【和食器の最上位|漆器】種類と特徴を詳細解説|歴史、手入れ方法まで
パプリカ先輩!このお椀、カッコいいっすね! それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの... -
【プロ板前直伝!】料亭のぶり大根の作り方|手間を掛け見た目も味も絶品
先輩!お客様から好評の「ぶり大根」の作り方教えて下さい! おおー!任せておけ!ただし、手間暇のかかるプロならではの仕事だ。覚悟しておくんだぞ! 上品で繊細な味... -
「おいしい」とは何か?【板前が解説】味覚の的を射抜く料理の作り方
先輩、“おいしい”ってどういうことなんですか?正直、うまく言葉にできなくて… そうだな。“おいしい”って簡単に説明できるもんじゃない。人によって感じ方が違うし、お... -
【飲食店を劇的に効率化】モバイルオーダー導入ガイド
先輩、最近よく聞く“モバイルオーダー”って、どんなシステムなんですか?なんとなく便利そうだけど…… モバイルオーダーはお客様のスマホから注文できるシステムで、省人... -
【板前の給料】上げるために知っておくべきこと
先輩、料理人は給料が低いって聞いたんですけど…高い給料をもらうにはどうしたらいいんですか? そうだな、統計からもわかるように、飲食業の給料が低いのは間違いない... -
【日本料理とガラスの器】ガラスの種類・歴史を解説|映える透明感の魅力
パプリカ先輩!ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか? けんた、甘いな!ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。説明するから、しっかり覚えておくんだぞ! ... -
「お客様に感動を与えるお店」とは? 成功する飲食店の秘訣
「感動」は料理だけでは生まれない 「いいお店だったね。」 お客様にそう言ってもらえる店を作るには、何が必要なのでしょうか? 私が料理の道に入った頃、親方や先輩か... -
【もう一度一緒に働きたい!】と思われる板前|人格者を目指す
板前も20年以上続けてると、たくさんの人と一緒に働いてきたなぁ〜 でも、また一緒に働きたいと思える人はどうしてこんなに少ないんだろう… なぜ「また一緒に働きたい板... -
料理の基本と経験の先にある加減|プロが語る感覚的調理
先輩、料理の『加減』って、どうやって覚えればいいんでしょうか? レシピ通りに作っても、何かが違う気がして… それは経験の差だな。基本のレシピはあくまで出発点。そ... -
【料理屋のお酒】
先輩、お酒の知識ってやっぱり必要ですよね?お客様に「どのお酒が合いますか?」って聞かれると、少し不安になっちゃうんです…。 そうだよな。料理人として食材の知識...