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【板前直伝】鰊茄子(ニシンナス)の失敗しない作り方|身欠きにしんの戻し方
先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね!どうやって作るんですか? ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち... -
料理の基本と経験の先にある加減|プロが語る感覚的調理
先輩、料理の『加減』って、どうやって覚えればいいんでしょうか? レシピ通りに作っても、何かが違う気がして… それは経験の差だな。基本のレシピはあくまで出発点。そ... -
【安全第一】事故を未然に防ぐ
先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が... -
【もう一度一緒に働きたい!】と思われる板前|人格者を目指す
板前も20年以上続けてると、たくさんの人と一緒に働いてきたなぁ〜 でも、また一緒に働きたいと思える人はどうしてこんなに少ないんだろう… なぜ「また一緒に働きたい板... -
【和食の魅力を世界に発信】ユネスコ無形文化遺産に登録された理由
先輩!日本料理って世界遺産なんですか? そうだ!世界に認められた料理だ。まぁ正確には少し意味が違うから説明しよう。 和食は、その自然への尊重と四季折々の美しさ... -
「お客様に感動を与えるお店」とは? 成功する飲食店の秘訣
「感動」は料理だけでは生まれない 「いいお店だったね。」 お客様にそう言ってもらえる店を作るには、何が必要なのでしょうか? 私が料理の道に入った頃、親方や先輩か...