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【包丁と砥石】その重要性と豊富な種類
パプリカ先輩!包丁ってどうやって選べばいいんですか?! 包丁の選び方は奥が深いんだよ。ただの切る道具じゃなく、素材や製造方法で切れ味や使い心地が変わるんだ。 ... -
【良いお客様と悪いお客様】飲食店に好かれる上客とは?
うげー、先輩!今日のお客様は最悪ッス。注文しておいて食べないし、酔ってホールの女の子に絡んでます。 おいおい、大変だったな。お客様の中には「お金を払った者が偉... -
飲食業界でも育休取得!板前パパが育休を取る理由と職場への伝え方
パプリカ先輩…ちょっと相談があって。実は、妻が妊娠しまして。子どもが生まれるタイミングで、育休を取りたいんです。でも…飲食業界じゃ、やっぱり難しいですよね? お... -
【安全第一】厨房内の事故を未然に防ぐ
先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が... -
ズワイガニのさばき方・茹で方|板前が教える時間短縮のコツ
パプリカ先輩!ズワイガニってどうやって茹でるんですか? お、いい質問だな。茹で方ひとつで味が決まるからな。茹ですぎは旨味が逃げ出し、パサつく原因となる。ポイ... -
【料理人必見】プロ意識を持て!食中毒を未然に防ぐために|HACCPの基礎
トイレ後だけど、めんどくさいから手洗いしなくていいっかー…… 冬場の水は冷たいから、手洗いやめよーっと! 食中毒は飲食店にとって最も深刻なリスクの一つです。食品... -
【和食の魅力を世界に発信】ユネスコ無形文化遺産に登録された理由
パプリカ先輩!日本料理って世界遺産なんですか? そうだ!世界に認められた料理だ。まぁ正確には少し意味が違うから説明しよう。 和食は、その自然への尊重と四季折々... -
【安い・うまい・栄養満点】二十四節気ごとの旬の食材を味わう季節の恵み
1年を24の季節に区切った日本の伝統的な暦。 自然の繊細な変化を敏感に捉え、季節の移ろいを感じ取る指針として古くから親しまれてきました。 二十四節気は季節の行事や...