製菓衛生師試験の過去問はどこで入手？公開元と使い方【令和8年度】

製菓衛生師試験の過去問は、試験を行う都道府県と関西広域連合が、それぞれ自分のサイトで公開しています。1か所にまとまった公式の公開場所はありません。

この記事では、主な公開元と公開範囲、他の公開元の過去問で練習できる理由と配分の違い、正答表の不適切問題など、過去問の使い方をまとめます。

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過去問はどこで公開されている？

製菓衛生師試験は、都道府県（関西の7府県は関西広域連合）ごとに行われます。そのため過去問も、それぞれの実施主体が自分のサイトで公開しています。主な公開元は次のとおりです（2026年9月13日に確認。栃木県・関西広域連合は2026年11月3日に確認）。

公開元	公開されている範囲
東京都	令和6〜8年度の問題・正答一覧 （「東京都製菓衛生師試験Q＆A」のページ）
栃木県	令和4〜8年度の問題・正答
佐賀県	令和3〜8年度の問題及び解答
関西広域連合	令和3〜8年度の問題及び解答 （製菓衛生師の試験の案内ページ）

ほかの県も公開している場合があります。範囲は年度で入れ替わるので、各サイトで確かめてください。

使うときは、各サイトの決まりも見ておきましょう。たとえば東京都保健医療局のサイトは、掲載資料の複製・ダウンロードを「個人的かつ非営利的な使用」に限って認めています（東京都保健医療局のサイトの利用規約）。問題を人に配ったり、ネットに載せたりはしないでください。

自分の県の過去問がなくても練習できる理由

試験の中身は、国の告示と通知で決まっています（厚生労働省）。

項目	内容
問題数	60問以上
科目の割合	衛生法規5%・公衆衛生学15% 食品学10%・食品衛生学20% 栄養学10% 製菓理論及び実技40%
試験時間	120分以上
出題範囲	国が定めた養成施設の 通信課程の単位・単元から出題

出題範囲が全国で共通なので、どの公開元の過去問も、範囲の練習としては同じように役立ちます。

ただし、科目ごとの問題数は実施主体によって少し違います。公開されている問題冊子を数えると、次のとおりでした（栃木県・佐賀県・東京都・関西広域連合が公表した令和5〜8年度の試験問題を独自に集計）。

実施主体	法規／公衆／食品学／ 食品衛生／栄養／ 理論／実技
栃木県・佐賀県（令和6〜8年度） 関西広域連合（令和5年度）	3／9／6／12／6／18／6
関西広域連合（令和6・7年度）	4／9／6／11／6／18／6
東京都（令和6〜8年度）	5／9／6／12／7／15／6

東京都は、衛生法規と栄養学が多く、製菓理論が少ない配分です。自分の受ける都道府県が過去問を公開していれば、まず1回分で配分を確かめ、多く出る科目から手を付けましょう。

過去問から見える出題の傾向

公開されている問題を題材の水準で見ると、次の傾向がありました（栃木県・佐賀県・関西広域連合が公表した令和7・8年度の試験問題から独自にまとめた）。

• 製菓理論は原材料が中心：砂糖・甘味料、でん粉、米粉、小麦粉、卵、乳製品、油脂、チョコレート、膨張剤、乳化剤、パン酵母など
• 製菓実技は分野ごとの製法：和菓子（製餡・羊羹など）、洋菓子（シュー・パイ・メレンゲ・テンパリングなど）、製パン（中種法・ストレート法など）
• 公衆衛生学に感染症・寄生虫・産業保健・メンタルヘルス・健康診断が出る
• 食品学に食品表示・保健機能食品・遺伝子組換えの表示が出る
• 衛生法規に食品安全基本法・製菓衛生師名簿・食品衛生法の改正など

設問の形も見ておくと、本番で戸惑いません。上の4つの公開元の令和5〜8年度、855問を数えると、「組合せ」を問う問題が約24%、空欄補充が約9%、「誤っている」ものを選ぶ問題が約34%でした（独自に集計）。

過去問の使い方：4つの手順

1. 1回分を時間を計って解く：60問を120分で通します。製菓実技は当日に和菓子・洋菓子・製パンから1分野を選ぶ形なので、選ぶ予定の分野を解きます。分野の選び忘れは点数にならない、と問題冊子の表紙にある公開元もあります（栃木県・関西広域連合）。詳しくは「製菓衛生師試験とは？日程・合格率・実技の選択【令和8年度】」で
2. 科目ごとに採点する：合格基準は、合計が満点の6割以上で、かつ1科目でも平均点を著しく下回らないこと（関西広域連合 受験案内）。合計だけでなく科目ごとの点を見ます
3. 間違えた問題を出題範囲に戻す：答えを覚えるのではなく、その単元をまとめて読み直します
4. 2回目は別の回で：同じ回の繰り返しは答えの番号を覚えてしまうので、別の年度・別の公開元を使います

過去問を使うときの注意

正答表にも不適切問題がある

公式の正答にも、後から扱いが変わった問題があります（各公開元の発表）。

• 栃木県 令和8年度：問4・問46を、答えが複数あるとして全員正解
• 佐賀県 令和8年度：問48（果実の分類）を、正答が複数の可能性があるとして無効
• 関西広域連合 令和6年度：問26（カンピロバクター）を、正答を1つに限定できない可能性があるとして全員正解

正答に納得できない問題があれば、その公開元の不適切問題の発表を確かめましょう。

古い年度は「版のずれ」に注意

制度や資料が変わると、昔の問題の答えが今は違っている可能性があります。

項目	今の扱い
食品衛生法	平成30年の改正でHACCPに沿った 衛生管理が制度化 （最近の過去問もHACCPで出題）
栄養の基準	日本人の食事摂取基準 （2025年版）
食品成分表	日本食品標準成分表 八訂 増補2023年
アレルギー表示	特定原材料は2026年4月1日から カシューナッツを加えた9品目
食中毒統計	件数や順位は毎年変わる

山梨県・熊本県で受ける方へ

令和8年度は、次の2県の試験がこれからです（各県の公式ページ）。

• 山梨県：令和8年11月26日（木）午後1時10分〜3時30分
• 熊本県：12月2日（水）。地震のため、当初の8月5日から延期。合格発表は令和9年1月13日

試験までが短い時期は、範囲を広げるより、手元にある過去問を時間を計って1〜2回分解き、間違えた単元だけを読み直すのが効率的です。問題数の少ない衛生法規や栄養学も、平均点の条件があるので必ず見直してください。

よくある質問

Q. 過去問だけで合格できる？
A. 過去問は形式と傾向をつかむ材料です。出題は単元の範囲全体からなので、間違えた単元は教材で読み直しましょう。

Q. 他県の過去問を使ってもいい？
A. 出題範囲は全国共通なので、練習には使えます。科目ごとの問題数は実施主体で違うため、配分は自分の県の案内や過去問で確かめてください。

公式情報

• 製菓衛生師試験基準（平成12年厚生省告示第270号）（厚生労働省）
• 製菓衛生師試験について（製菓衛生師試験実施要領）（厚生労働省）
• 製菓衛生師養成施設における通信課程に係る単位及び単元並びに指導時間数（平成11年厚生省告示第77号）（厚生労働省）
• 令和8年度 製菓衛生師試験 受験案内（関西広域連合・PDF）
• 製菓衛生師試験の案内（過去の問題及び解答）（関西広域連合）
• 過去の試験問題（栃木県）
• 製菓衛生師試験（山梨県）
• 製菓衛生師試験の延期・新日程（熊本県）
• 東京都保健医療局「東京都製菓衛生師試験Q＆A」・佐賀県の過去問のページは、各サイトの規約によりリンクを省略しています（サイト内で検索できます）

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この記事は、上の公式情報と、公開されている試験問題を独自に集計した結果をもとにまとめたものです。問題文の転載はしていません。最新の情報は各公式ページで確かめてください。

まとめ

• 過去問は都道府県・関西広域連合がそれぞれ公開。東京都・栃木県・佐賀県・関西広域連合などで手に入る
• 出題範囲は共通なので他の公開元でも練習できる。配分の違いには注意
• 正答表の不適切問題と、古い年度の版のずれを確かめながら使う

試験の全体像（受験資格・日程・受験料・合格率・実技の選択）は、次の記事にまとめています。

製菓衛生師試験の対策をスマホで進めたい方へ

『おかしのしおり』は、試験を実施する都道府県・関西広域連合とは関係のない非公式アプリです。合格を保証するものではありません。

科目ごとに解いて苦手を見つけ、短い時間で繰り返せるように作った問題演習アプリです。過去の試験問題は収録しておらず、問題はすべてオリジナルです。