転職– category –

次の店を決める前の見学や面接で、厨房のどこを見ればいいのか。転職6回の板前の先輩が、包丁屋さんの紹介で行って断った店の話から、親方の口調・調理場の汚れなど、見るところと聞くことをまとめました。

料理人が店から「飛ぶ」（無断で辞める）と、残された厨房では何が起きるのか。飛んだ人の穴を埋めた板前歴23年の先輩が、そのあとの様子と、飛ぶ前に知っておきたい辞め方をまとめました。

親方や先輩、取引先から「うちに来ないか」と誘われたとき、板前は何を確かめればいいのか。人づてで6回店を移った先輩が、口約束を書面にすること、今の店との筋の通し方、断り方をまとめました。

板前の修業で、どこまでが「厳しい指導」で、どこからがパワハラなのか。手や物が出る、人格を否定される、休めない、を経験した板前歴23年の先輩が、線引きの考え方と、無料の相談先、辞め方までをまとめました。

人づて・紹介で入った店を辞めるとき、紹介者にはいつ、どう話せばいいのか。6回とも人づてで店を移った先輩が、筋の通し方と、距離を置いてしまった失敗、人づて転職のむずかしさを書きました。

板前が店を辞めるとき、親方や料理長にいつ、どう言い出せばいいのか。転職6回の先輩が、言い出す時期、伝え方の例、引き止められたときの考え方、辞めるまでの段取りをまとめました。

ふぐ免許を取ると、給料や転職は有利になるのか。東京都ふぐ調理師免許を持つ板前歴23年の先輩が、資格手当はつかなかったけれど信用になった経験から、ふぐ免許の生かし方と店選びをまとめました。

調理師免許を取ると、給料や転職は有利になるのか。調理師免許とふぐ調理師免許を持つ板前歴23年の先輩が、資格手当はつかなかったけれど信用になった経験から、免許の生かし方をまとめました。

板前は何年目で店を変えるのがいいのか。23年で7つの店を経験した先輩が、自分の転職の年表をもとに、1〜3年目・5年目前後・10年目以降の考え方をまとめました。

板前の給料交渉は、いつ、どう言い出せばいいのか。入るときに条件を聞けずに後悔した先輩が、交渉しやすいタイミング、準備すること、言い出し方の例をまとめました。