砥石– tag –

和包丁は、構造（本焼き・霞）、鋼材（鋼・ステンレス）、用途で分けられます。包丁の作られ方と部位の名前、種類の選び方に加え、荒砥・中砥・仕上げ砥など砥石の種類と使い分けを、板前がまとめて解説します。