鹿児島県のふぐ処理師試験｜申込・日程・形式・勉強のしかた【令和8年度】

鹿児島県のふぐ処理師試験（令和8年度）は、2027年2月4日（木）に鹿児島市のカクイックス交流センターで行われます。申込の受付は2026年10月26日（月）〜11月6日（金）、受験手数料は13,500円で、受験資格に制限はありません。

この記事では、鹿児島県でふぐ免許を取るための申込・日程・試験の形・勉強のしかたを、県の案内と公開されている過去問から整理します。

※記事の中ほどと最後で、試験の実施機関とは関係のない非公式の問題演習アプリ「ふぐ道場」を紹介しています。無料体験はこちら。

鹿児島県のふぐ処理師試験｜申込から当日まで

試験日	2027年2月4日（木） 10:00〜17:00
会場	カクイックス交流センター （かごしま県民交流センター） 鹿児島市山下町14-50
受付期間	2026年10月26日（月） 〜11月6日（金） 県の休日を除く 8:30〜17:15
手数料	13,500円 （受理後は返還されない）
受験資格	制限なし
提出書類	受験願書（第6号様式） 写真（縦4cm×横3cm）
合格発表	合格証書を郵送 受験番号を県のHPに掲載 （日付は案内に記載なし）

受付期間を過ぎると、この回には申し込めません。写真は出願前6か月以内に撮影した、帽子をかぶらない正面の上半身のもので、裏面に氏名を書きます。

願書の出し先

• 鹿児島市の外に住んでいる人：居住地を管轄する県の保健所に持参
• 鹿児島市内に住んでいる人：県の生活衛生課（鹿児島市鴨池新町、行政庁舎3階）に持参
• 県外に住んでいる人：生活衛生課に持参、または郵送。郵送は11月6日の消印まで有効で、封筒に「ふぐ処理師試験受験願書在中」と朱書きし、書留で送る

手数料の納付は、キャッシュレス決済か、指定団体の支払窓口での現金です。

筆記の一部免除と、当日の持ち物

「水産食品の衛生に関する知識」は、食品衛生法施行規則の別表に定める者であれば、免除を希望できます。その場合は、証明する書面の写しを提出し、原本も持参します。免除を検討する場合は、注意点などを事前に説明する必要があるため、必ず県の生活衛生課へ問い合わせるよう案内されています。

試験当日の持ち物や、筆記と実地の時間割は、県の案内に記載がありません。申込のときに、受付先で確かめておくと安心です。

鹿児島のふぐ処理師試験｜形式と出題の特徴

筆記	水産食品の衛生に関する知識 ふぐに関する一般知識
実地	ふぐの処理及び鑑別に関する実技
記載なし	筆記の問題数・時間・配点 合格基準

県の案内に書かれているのは科目名だけです。問題数・時間・配点・合格基準は載っていないため、この記事でも数字は書きません。

過去問から見える形

公開されている令和6・7年度の過去問を見ると、4択ではなく、○×・組み合わせの○×・語群から選ぶ穴埋めが中心です。令和7年度の構成を、当サイトで数えると次のとおりです。

• ふぐに関する一般知識（4つの大問）：県の条例・施行規則の○×（10小問）／ふぐの名称・特徴・可食部位の組み合わせの○×（5小問）／処理や凍結・表示に関する語群の穴埋め／ふぐ毒と食中毒の○×（5小問）
• 水産食品の衛生（6つの大問）：食品衛生法、営業施設の基準、生食用の鮮魚介類の規格基準、食中毒、水産食品の取扱い、HACCP

県の条例は出る？

出ています。令和6年度・令和7年度とも、「ふぐに関する一般知識」の最初の大問が、鹿児島県の「ふぐの取扱いの規制に関する条例」と施行規則の内容を問う○×10小問でした。ふぐ免許の取得の条件、「処理」の意味、免許を持たない人の処理、有毒部分の保管や処分、毎年の届出、免許証の再交付、ふぐ処理師の名称の使い方などが並びます。

気をつけたいのは日付や期限を入れ替えた誤りの文です。条例では、ふぐ処理師は毎年11月1日現在の氏名・住所・就業の場所などを、同月15日までに知事へ届け出ることになっています。過去問には、この日付や期限を変えた文が出ていました。

過去問はどこにある？

試験の案内と同じ、鹿児島県のページの「ふぐ処理師試験過去問題」に、令和7年度・令和6年度の2年分（水産食品の衛生・ふぐに関する一般知識の問題と解答）が公開されています。県は、問題や解答についての問い合わせには応じないとしています。

鹿児島のふぐ処理師試験｜勉強のしかた

全国共通の土台

「水産食品の衛生」（食品衛生法・食中毒・HACCP）と、「ふぐに関する一般知識」のうちふぐの種類・可食部位・毒・処理の知識は、他の県の試験とも重なる範囲です。まずここを固めます。

鹿児島に特有の内容

• 県の条例と施行規則を、原文で読む（鹿児島県の例規集で無料で読めます）
• 公開の過去問2年分の最初の大問を解き、間違えた文の条を条例の原文に戻って確かめる
• 日付・期限・手続きの数字は、条文のとおりに覚える

実地の練習

実地は処理と鑑別の実技で、種類の数や時間は県の案内に書かれていません。実物を使う練習は、ふぐを扱える資格者の立会いのもとで行ってください。自宅でふぐを買ってさばくことはおすすめしません。厚生労働省も、素人による取扱い・調理は危険としています。

ふぐ道場が持つもの、持たないもの

試験の実施機関とは関係のない非公式の問題演習アプリ「ふぐ道場」を紹介します。鹿児島県の受験で何が使えるかを、先にはっきり書きます。

アプリには全国共通の問題が入っています。鹿児島県の条例の問題は入っていません。

• 入っているもの：全国共通の問題（ふぐの種類・可食部位・毒・処理、食品衛生など）
• 入っていないもの：鹿児島県の条例・施行規則の問題。条例の問題が入っているのは、東京都・大阪府・滋賀県・鳥取県です
• 形のちがい：アプリの模擬試験は全国共通の30問・60分の4択です。鹿児島の本試験は○×や語群の穴埋めが中心なので、形は同じではありません

鹿児島県の条例は、上の「鹿児島に特有の内容」のとおり、県の例規集と過去問で別に固めてください。

よくある質問

Q. 鹿児島のふぐ処理師試験に受験資格はありますか？
A. 県の案内に「制限はありません」とあります（令和8年度）。

Q. 申込は郵送でもできますか？
A. 県外に住んでいる人は郵送できます（11月6日の消印まで）。県内に住んでいる人は、保健所または生活衛生課への持参です。

Q. 筆記は何問で、何点で合格ですか？
A. 県の案内には、問題数・時間・配点・合格基準の記載がありません。

Q. 過去問はありますか？
A. 令和7年度・令和6年度の2年分が、県のページで公開されています。

Q. 合格発表はいつですか？
A. 令和8年度の案内には日付の記載がありません。合格証書の郵送と、受験番号の県HPへの掲載で知らされます。

出典と確認日

• 鹿児島県ホームページ「令和8年度ふぐ処理師試験について」（過去問題を含む）：2026年10月24日に確認（ページの更新日表示は2026年10月9日）
• 鹿児島県例規集「ふぐの取扱いの規制に関する条例」：2026年10月24日に確認

県のページは、「鹿児島県 ふぐ処理 試験」で検索すると見つかります。

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この記事は、鹿児島県・厚生労働省とは関係なく独自にまとめたものです。日程・手続きは、必ず鹿児島県の案内で確認してください。過去問の数え方（小問の数）は当サイトによるものです。

まとめ

• 試験は2027年2月4日（木）。受付は2026年10月26日〜11月6日で、手数料は13,500円
• 筆記の問題数・時間・合格基準は、県の案内に記載なし。過去問は令和6・7年度が公開されている
• 過去問では、県の条例・施行規則の○×が10小問出ている。原文で確かめる
• ふぐ道場には、鹿児島県の条例の問題は入っていない

試験の全体像と、東京都・大阪府の違い、鑑別試験の見分け方は、次の記事にまとめています。

ふぐの資格試験の対策をスマホで進めたい方へ

「ふぐ道場」は、試験を実施する都道府県とは関係のない非公式アプリです。合格を保証するものではありません。

全国共通の問題に加えて、東京都・大阪府・滋賀県・鳥取県の条例の問題まで解けます。鹿児島県の条例の問題は入っていません。