鳥取県のふぐ処理師試験｜申込・日程・条例の出題・勉強のしかた【令和8年度】

鳥取県のふぐ処理師試験（令和8年度）は、2027年2月4日（木）に倉吉市の伯耆しあわせの郷で、学科（10:00〜正午）と実技（13:00〜）を同じ日に行います。願書の受付は2026年11月16日（月）〜11月30日（月）、受験手数料は9,040円です。

この記事では、鳥取県でふぐ免許を取るための申込・日程・試験の形・条例の出題・勉強のしかたを、県の案内と公開されている過去問から整理します。

※記事の中ほどと最後で、試験の実施機関とは関係のない非公式の問題演習アプリ「ふぐ道場」を紹介しています。無料体験はこちら。

鳥取県のふぐ処理師試験｜申込から当日まで

試験日時	2027年2月4日（木） 学科 10:00〜正午 実技 13:00〜
会場	伯耆しあわせの郷 （倉吉市小田458）
願書受付	2026年11月16日（月） 〜11月30日（月） 日曜・土曜・祝日を除く
手数料	9,040円
ふぐ代	受験票に書かれた金額を 試験当日に現金で
提出書類	受験願書 写真（縦4.5cm×横3.5cm）
合格発表	2027年2月18日（木）

受付期間を過ぎると、この回には申し込めません。郵送などで出す場合は、期間内に届いたものだけが受け付けられます（必着）。実技の開始時刻は、受験者が多いと早まることがあると県のページに書かれています。

願書の出し先と手数料

• 県内の人：住所地を管轄する保健所（鳥取市保健所、倉吉保健所、米子保健所）に出す
• 県外に住んでいる人：県のくらしの安心推進課に出す
• 手数料：県の納付書、または県庁本庁舎や各総合事務所の窓口で納め、納付済証などを願書に添える。納めた手数料は原則として返ってこない

県外に住んでいる人は注意が必要です。願書の提出状況によっては、提出した時点で県内に住んでいない人（県内に勤務先がある人を除く）の受験を断る場合があると、受験案内に書かれています。断られたときは手数料が返されます。

当日の集合と持ち物

• 集合：試験開始の10分前まで（受付は9:20から）
• 学科：受験票と筆記用具
• 実技：受験票、白衣、包丁、ふきん、白帽または三角きん、清潔な履物

結果の発表は、2027年2月18日に保健所での掲示と県のページへの掲載で行われ、同日付で受験者全員に通知されます。得点は、合格発表日から1か月が過ぎる日までに、受験票を持って申し出ると開示を受けられます。

鳥取のふぐ処理師試験｜形式と条例の出題

学科	120分・500点 水産食品の衛生 100点 ふぐに関する一般知識 400点
実技	種類の鑑別 100点・5分 ふぐの処理（毒性臓器の鑑別を含む）100点・25分

実技の鑑別は、実物のふぐ5種類を標準和名で答えます。処理では、ふぐを衛生的に処理し、内臓を鑑別して、食べられる部位と食べられない（有毒の）部位を分けます。

合格基準は公表されている

• 学科：原則として合計300点以上。ただし水産食品の衛生が30点未満だと不合格
• 実技：鑑別が60点以上、かつ処理が80点以上。ただし、卵巣または精巣を正確に鑑別できていない／肝臓を正確に鑑別できていない／処理後の筋肉に有毒部位が付いている／食べられる部位と食べられない部位を正確に分けられていない、のどれかに当てはまると不合格

学科と実技の両方で基準を満たした人が合格です。学科は合計点だけでなく、水産食品の衛生にも最低ラインがあります。

条例は出る？

出ます。令和8年度の受験案内には、学科の範囲として、食品衛生法・食品表示法・鳥取県食品衛生条例に加えて、鳥取県のふぐの取扱い等に関する条例とその施行規則に関する知識が書かれています。

令和7年度の過去問は、解答用紙に「全50問・各10点」とある形式で、水産食品の衛生が10小問、ふぐに関する一般知識が40小問でした。語群から選ぶ問題、誤っているものを1つ選ぶ問題、○×の問題があります。このうち条例・施行規則の小問は、解答欄（50欄）を当サイトで数えると7〜9小問（約14〜18%）でした。有毒部位の保管と処分、営業施設の種類を問う2問を条例の問題に含めるかどうかで、幅が出ます。

出題の中身は、条例の目的、「処理」や「ふぐ取扱い」の意味、免許（他の都道府県で認められた人の扱いを含む）、ふぐ処理師の遵守事項、施行規則で決まるナシフグの扱い、塩蔵処理の条件などです。

過去問はどこにある？

県のふぐ処理師のページに、令和3年度から令和7年度までの5年分（過去5年分のみ）が掲載されています。県は「解答は試験当時の条例などに基づくもので、現在の条例に基づく解答は各自で確認すること」としており、問題・解答についての質問には答えていません。

鳥取のふぐ処理師試験｜勉強のしかた

全国共通の土台

水産食品の衛生（食品衛生法・食中毒など）と、ふぐの種類・可食部位・毒・処理の知識は、他の県の試験とも重なる範囲です。配点の大きいのは、ふぐに関する一般知識の400点です。

鳥取に特有の内容

• 鳥取県のふぐの取扱い等に関する条例と施行規則を、例規集の原文で読む
• 過去問で条例の小問を解き、間違えたところは現在の条文に戻って確かめる（過去問の解答は当時の条例にもとづくため）
• 県が案内ページに載せている「鳥取県ふぐ処理師の参考資料（処理の技術）」で、実技の流れを確かめる

実物を使う練習は、ふぐを扱える資格者の立会いのもとで行ってください。自宅でふぐを買ってさばくことはおすすめしません。厚生労働省も、素人による取扱い・調理は危険としています。

ふぐ道場が持つもの、持たないもの

試験の実施機関とは関係のない非公式の問題演習アプリ「ふぐ道場」を紹介します。鳥取県の受験で何が使えるかを、先にはっきり書きます。

• 入っているもの：全国共通の問題と、鳥取県の条例・施行規則の問題36問（出典つき）
• 模擬試験：設定で受験地を鳥取県にすると、本試験に合わせた50問・120分（うち条例10問）の形になります。ただし問題はすべて4択です。本試験の語群選択や○×とは形が違います
• 入っていないもの：実技（処理と鑑別）を練習する画面は、鳥取県向けには用意していません。また、無料の体験版（10問）には、鳥取県の条例の問題は入っていません（東京都2問・大阪府1問を含む全国共通が中心です）

よくある質問

Q. 鳥取のふぐ処理師試験に受験資格はありますか？
A. 令和8年度の受験案内には、受験資格についての記載がありません。条件が気になる人は、願書の出し先の保健所で確かめてください。

Q. 県外に住んでいても受けられますか？
A. 県外在住者は、県のくらしの安心推進課に願書を出します。ただし、提出状況によっては県外在住者の受験を断る場合があると案内にあります。

Q. 郵送で申し込めますか？
A. 郵送などでも出せますが、受付期間内に届いたものだけが受け付けられます（必着）。

Q. 学科は何点で合格ですか？
A. 原則として合計300点以上（500点満点）で、水産食品の衛生が30点以上であることが条件です。

Q. 過去問は公開されていますか？
A. 令和3〜7年度の5年分が、県のふぐ処理師のページで公開されています。

出典と確認日

• 鳥取県ホームページ「ふぐ処理師及びふぐを取扱う営業について」、「令和8年度鳥取県ふぐ処理師試験受験案内」（PDF）、過去問題（PDF）：2026年10月24日に確認
• 鳥取県ふぐの取扱い等に関する条例（鳥取県例規集）：2026年10月24日に確認

県のページは、「鳥取県 ふぐ処理 試験」で検索すると見つかります。

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この記事は、鳥取県・厚生労働省とは関係なく独自にまとめたものです。日程・手続きは、必ず鳥取県の案内で確認してください。過去問の小問の数え方は当サイトによるものです。

まとめ

• 試験は2027年2月4日（木）。願書は2026年11月16日〜30日、手数料は9,040円とふぐ代
• 学科は120分・500点。原則として合計300点以上で、水産食品の衛生が30点以上。実技にも基準がある
• 県の条例・施行規則が学科の範囲に明記。令和7年度は50小問のうち7〜9小問（解答欄で数えた値。約14〜18%）
• ふぐ道場には、鳥取県の条例の問題が36問入っている

試験の全体像と、東京都・大阪府の違い、鑑別試験の見分け方は、次の記事にまとめています。

ふぐの資格試験の対策をスマホで進めたい方へ

「ふぐ道場」は、試験を実施する都道府県とは関係のない非公式アプリです。合格を保証するものではありません。

全国共通の問題に加えて、東京都・大阪府・滋賀県・鳥取県の条例の問題まで解けます。