滋賀県のふぐ処理者試験｜申込・日程・条例の出題・勉強のしかた【令和8年度】

滋賀県のふぐ処理者試験（令和8年度）は、2027年1月26日（火）と27日（水）の2日間です。初日に学科（40問・50分）とふぐの種類の識別、2日目に処理の実技を行います。願書の受付は2026年11月27日（金）〜12月4日（金）で、受験者本人が直接出します。受験手数料は7,800円、受験資格はありません。

この記事では、滋賀県でふぐ免許を取るための申込・日程・試験の形・条例の出題・勉強のしかたを、県の案内と公開されている過去問から整理します。

※記事の中ほどと最後で、試験の実施機関とは関係のない非公式の問題演習アプリ「ふぐ道場」を紹介しています。無料体験はこちら。

滋賀県のふぐ処理者試験｜申込から当日まで

試験日	2027年1月26日（火） 学科・識別 2027年1月27日（水） 処理 （時間は受験票で通知）
会場	滋賀県立男女共同参画センター （近江八幡市鷹飼町80-4） JR近江八幡駅南口から徒歩約10分
願書受付	2026年11月27日（金） 〜12月4日（金） 土日を除く 9:00〜12:00、13:00〜17:00
手数料	7,800円
ふぐ代	受験者の負担 当日に現金 金額は受験票で通知
受験資格	なし
合格発表	2027年2月26日（金）10:00

受付期間を過ぎると、この回には申し込めません。

願書の出し方

• 出し先：県内の各保健所（大津市保健所を含む）、または県の生活衛生課。保健所は原則として管内に住んでいるか働いている人が対象で、県外に住んでいる人は生活衛生課に出す
• 出し方：受験者本人が直接出す。郵送では受け付けない
• 書類：受験願書（規則様式第6号）1部と、写真1枚（縦4.5cm×横3.5cm、出願前6か月以内の脱帽・上半身・正面）

手数料の払い方

7,800円は、窓口でのキャッシュレス決済か、ウェブで事前登録するコンビニ決済のどちらかで払います。キャッシュレス決済は大津市保健所では使えないため、そこへ出す人はコンビニ決済を使います。払った手数料と出した書類は、返却・払い戻しされません。

受験票と、当日まで

受験票は郵送されます。2027年1月19日（火）になっても届かないときは、県に連絡します。延期や中止があるときは、県のホームページ「食の安全情報」に載ると案内されています。

合格発表は2027年2月26日（金）10:00で、受験番号が掲示され、合格者には合格証が送られます。電話での合否の問い合わせには応じません。得点（総合得点と科目別得点）は、2月26日から3月26日までの間、受験票を持って県の生活衛生課へ行くと開示を受けられます。

滋賀のふぐ処理者試験｜形式と条例の出題

学科	40問・50分 衛生法規 水産食品の衛生 ふぐに関する知識 4つの選択肢から1つ
識別	実物のふぐ5種類・3分 語群から名称の番号を選ぶ
処理	30分 食べられる部分と食べられない部分を分ける 10種類の臓器を分けて名札を置く

処理の実技には、ちり材料をつくる工程、てっさを引く工程、さめ皮を引く工程は含まれません。識別は、出願者の数などに応じて実施方法が一部変わる場合があると案内されています。合格基準は県の案内に記載がなく、得点は本人への開示だけです。

条例は出る？

出ます。しかも割合が大きい試験です。令和8年度の案内では科目別の問題数は書かれていませんが、令和7年度の問題は、衛生法規が問1〜10、水産食品の衛生が問11〜20、ふぐに関する知識が問21〜40の構成でした。

この衛生法規は、問題冊子に「滋賀県ふぐの取扱いの規制に関する条例」と施行規則に関する設問、と書かれています。つまり40問中10問（4分の1）が県の条例・施行規則です。中身は、条例の目的、用語の定義、免許とその取消し、ふぐ処理者の義務、ふぐ処理施設の届出済証と届出、営業者の義務などです。

合格率と過去問

県が発表した令和7年度の結果は、受験者14名、合格者11名、合格率78.6％です。学科の過去問は、令和3年度から令和7年度まで、問題と解答が県のページで公開されています。

滋賀のふぐ処理者試験｜勉強のしかた

全国共通の土台

水産食品の衛生（食品衛生法・食中毒など）と、ふぐの種類・可食部位・毒・処理の知識は、他の県の試験とも重なる範囲です。令和7年度の構成では、ふぐに関する知識が20問と最も多く、識別の実技にもつながります。

滋賀に特有の内容

• 滋賀県のふぐの取扱いの規制に関する条例と施行規則を、県が公開している原文で読む
• 過去問の衛生法規（問1〜10）を解き、間違えた設問の条を原文に戻って確かめる
• 条例の改正があるので、試験の年度に合った条文を見る

実物を使う練習は、ふぐを扱える資格者の立会いのもとで行ってください。自宅でふぐを買ってさばくことはおすすめしません。厚生労働省も、素人による取扱い・調理は危険としています。

ふぐ道場が持つもの、持たないもの

試験の実施機関とは関係のない非公式の問題演習アプリ「ふぐ道場」を紹介します。滋賀県の受験で何が使えるかを、先にはっきり書きます。

• 入っているもの：全国共通の問題と、滋賀県の条例・施行規則の問題40問（出典つき）
• 模擬試験：設定で受験地を滋賀県にすると、本試験に合わせた40問・50分（条例10問・一般20問・衛生10問）の形になります。本試験と同じ4択です
• 入っていないもの：実技（識別と処理）を練習する画面は、滋賀県向けには用意していません。また、無料の体験版（10問）には、滋賀県の条例の問題は入っていません（東京都2問・大阪府1問を含む全国共通が中心です）

よくある質問

Q. 滋賀のふぐ処理者試験に受験資格はありますか？
A. 令和8年度の受験案内に「なし」とあります。

Q. 願書は郵送で出せますか？
A. 郵送では受け付けません。受験者本人が、保健所または県の生活衛生課へ直接出します。

Q. 何点で合格ですか？
A. 県の案内に合格基準の記載はありません。得点は、結果開示で本人に知らされます。

Q. ふぐ代はいくらですか？
A. 受験票を送るときに知らされます。試験当日に現金で払います。

Q. 過去問は公開されていますか？
A. 令和3〜7年度の学科の問題と解答が、県のページで公開されています。

出典と確認日

• 滋賀県ホームページ「令和8年度ふぐ処理者試験受験案内」（受験案内のPDF・過去問を含む）：2026年10月24日に確認（ページの更新日表示は2026年10月16日）
• 滋賀県ホームページ「令和7年度ふぐ処理者試験合格発表」：2026年10月24日に確認（ページの更新日表示は2026年7月16日）
• 滋賀県ホームページ「滋賀県ふぐの取扱いの規制に関する条例」（PDF）：2026年10月24日に確認

県のページは、「滋賀県 ふぐ処理 試験」で検索すると見つかります。

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この記事は、滋賀県・厚生労働省とは関係なく独自にまとめたものです。日程・手続きは、必ず滋賀県の案内で確認してください。過去問の設問の内容の整理は当サイトによるものです。

まとめ

• 試験は2027年1月26日・27日。願書は2026年11月27日〜12月4日に、本人が直接出す
• 学科は40問・50分・4択。合格基準は県の案内にない
• 令和7年度は、40問中10問が県の条例・施行規則だった
• ふぐ道場には、滋賀県の条例の問題が40問入っている

試験の全体像と、東京都・大阪府の違い、鑑別試験の見分け方は、次の記事にまとめています。

ふぐの資格試験の対策をスマホで進めたい方へ

「ふぐ道場」は、試験を実施する都道府県とは関係のない非公式アプリです。合格を保証するものではありません。

全国共通の問題に加えて、東京都・大阪府・滋賀県・鳥取県の条例の問題まで解けます。