調理師試験に合格したら最初にやること｜免許の申請と店の選び方

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調理師試験に合格したら、最初にやることは、住んでいる都道府県への免許の申請です。そのうえで、働く条件を一度書き出して、今の店とほかの店を比べてみてください。

合格したら、まず免許を申請する

合格通知が届いただけでは、まだ調理師免許はありません。住んでいる都道府県に申請して、免許証を受け取る必要があります。窓口は保健所のことが多いです。

書類と手数料は地域で違います。たとえば神奈川県の案内では、試験に合格した人の申請はこうなっています。

• 調理師免許申請書
• 合格通知書または合格証明書（原本）
• 戸籍謄本・戸籍抄本、または本籍地の入った住民票（発行から6か月以内。マイナンバーの記載なし）
• 手数料 5,600円
• 交付まで、通常1か月ほど

これは神奈川県の例です。お住まいの都道府県や保健所の案内を、必ず確かめてください。

免許は「持っていて当然」と見られることが多い

僕は養成校を卒業して免許を取ったので、皆さんのような試験は受けていません。働きながら勉強して受かった人は、本当にすごいと思います。

そのうえで、正直に書きます。僕が見てきた現場では、調理師免許は「持っていて当然」という扱いでした。免許を取ったから急に評価が変わる、とは考えないほうがいいです。

それでも、取った意味は大きいです。応募できる店を選ぶとき、持っていないことを気にしなくて済みます。

条件の悪い店は、出ていい

合格した人に、僕が一番伝えたいのはこれです。

20代のころの僕の職場は、1日12時間以上、週6日、休憩なし。残業手当も有給も社会保険もありませんでした。3年間で上がった給料は1万円です。貯金はできず、友人の結婚式にも休みを取れず、10円ハゲができました。

店を変えて、土日祝日が休みの店や、住宅手当とボーナスのある店で働くようになりました。よく眠れるようになり、貯金もできて、結婚もしました。

修業の厳しさと、労働条件の悪さは別の話です。体や生活が壊れてからでは、動く力も残りません。

今の店の条件を、紙に書き出してみる

辞める前に、まず次の4つを書き出してみてください。

1. 1日に何時間、週に何日働いているか
2. 休憩は取れているか
3. 残業代と有給はあるか
4. 社会保険に入っているか

書き出したら、ほかの店の求人と比べます。比べてみて今の店がいいと分かれば、それも立派な答えです。給料の相場は板前の給料の記事にまとめています。

店の探し方は3つ

探し方は、人づて、求人サイトやハローワーク、飲食専門の転職エージェントの3つです。

僕の転職6回は、すべて親方や先輩の紹介でした。ただ、紹介は条件の交渉がしにくく、断りにくく、選べる店も限られます。使い分けは板前の転職の記事に書きました。

条件の交渉が苦手な人には、エージェントも選択肢の一つです。僕自身は使ったことがないので、話を聞くだけのつもりで比べてみてください。

まとめ

• 合格通知は免許ではない。まず申請する
• 免許は持っていて当然と見られやすい。それでも選べる店は広がる
• 条件の悪い店は出ていい。まず条件を書き出して比べる

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