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料亭・割烹・ホテル・会員制クラブ・個人店で、板前の働き方や身につくこと、給料の決まり方はどう違うのか。料亭・割烹・会員制クラブで働いた先輩が、自分の経験をもとに比べました。

新人 けんた 先輩……正直、もう板前を辞めたいです。朝から晩まで働いて、怒られてばかりで、給料も安くて。 パプリカ先輩 そうか。よく話してくれた。辞めたいと思うの...

新人 けんた 先輩、30代や40代になってから店を変えるのって、遅いんですか？　二番手の先輩が「この年で動いて大丈夫か」って悩んでて。 パプリカ先輩 30代・40代の転...

和食の板前が使える転職サービスを、板前歴23年・転職6回の目線で比較。首都圏ならitkとフーズラボ・エージェントの2社併用、地方ならFoodsLabo。選ぶときに見る4つのことと、給料を上げるための面談のコツも。

板前の転職先の探し方は、人づて・求人サイト・転職エージェントの3つ。すべて人づてで6回転職した板前が、交渉できずに困った体験と、条件を良くしたいときのエージェントの使い方、失敗しないための確認点をまとめます。

「宿泊業、飲食サービス業」は、厚生労働省の雇用動向調査で転職率が最も高い業種です。板前歴20年超・転職6回の筆者の経験と統計データから、板前の転職のパターンと、これからのおすすめの転職方法を解説します。