新人 けんた先輩、30代や40代になってから店を変えるのって、遅いんですか？ 二番手の先輩が「この年で動いて大丈夫か」って悩んでて。
パプリカ先輩30代・40代の転職は、20代とは考えることが違う。俺も32歳くらいで、家族のために店を変えたんだ。
新人 けんたミシュランの割烹から、会員制クラブに移ったときですか？
パプリカ先輩そう。腕を上げるための転職から、家族と暮らすための転職に変わった。そのとき考えたことを話そう。
結論：30代・40代は「条件」で選んでいい
- 30代・40代の板前は、二番手・板長候補として求められる立場
- 20代は「何を覚えられるか」、30代・40代は「休み・給料・通勤・社会保険」で選んでいい
- 人づてとエージェントを両方使うと、条件を比べやすい
- 住んでいる地域によって、使える転職サービスが違う
30代・40代の板前は求められている
板場で一通りの持ち場を経験し、献立を考えられ、若い人に教えられる。30代・40代の板前は、店にとって「すぐに任せられる人」です。
若い人が集まりにくく、見習いから育てる余裕のない店も増えています。二番手や板長を任せられる人は、どこの店でも足りていないと感じます。
パプリカ先輩年齢を気にするより、「自分は何を任せてもらえるか」を言えるようにしておくほうが大事だ。
アピールできること
- これまでの持ち場（焼き場、揚げ場、煮方、板場など）と年数
- 献立を立てた経験、原価の計算、仕入れ
- 若い人に教えた経験
- 資格（調理師免許、ふぐ調理師免許など）
- 働いた店の業態（料亭、割烹、ホテル、会員制クラブなど）
パプリカ先輩が30代で店を変えた話
20代は、とにかく腕を上げたくて店を選んでいました。料亭で5年、ミシュランの星付きの割烹で3年。どちらも学ぶことが多く、今の自分の土台になっています。
ただ、30代に入り、家族との時間をどう作るかを考えるようになりました。夜遅くまでの営業、休みの少なさ。このままでは、家族と過ごす時間がほとんどない。
そんなときに、知り合いから会員制クラブの話をもらいました。休みや働く時間が安定していて、家族との時間を作れる。そう思って移り、そこで12年働いています。
パプリカ先輩20代の転職は「何を覚えるか」、30代の転職は「どう暮らすか」。どちらが正しいわけじゃない。年齢で、大事なものが変わるんだ。
※パプリカ先輩の経歴は 運営者情報 にまとめています。
30代・40代の転職で気をつけること
1. 給料は「額面」ではなく中身を見る
月給が高く見えても、残業代があらかじめ含まれている（固定残業代）ことがあります。基本給はいくらか、何時間分の残業代が含まれているかを確かめてください。
2. 社会保険と退職金
個人店では、社会保険（健康保険・厚生年金）に入れないところもあります。家族がいるなら、社会保険があるかどうかは、給料と同じくらい大事です。退職金の制度があるかも聞いておきましょう。
3. 試用期間の条件
入ってから数か月は給料が低い「試用期間」がある店もあります。期間と、その間の給料を確かめてください。
4. 前の店との関係
30代・40代になると、業界の中に知り合いも増えます。辞めるときに揉めると、次の店にも話が伝わることがあります。引き継ぎをして、きれいに辞めることが大事です。
5. 転職サービスの対象年齢
転職エージェントの中には、対象とする年齢や地域を決めているところがあります。登録する前に、公式サイトで確かめてください。
家族がいる板前が見るべき条件
| 条件 | 確かめること |
|---|---|
| 休み | 週に何日休めるか。決まった曜日か、シフトか。年末年始・お盆は休めるか |
| 労働時間 | 何時から何時までか。仕込みの時間は含まれているか |
| 給料 | 基本給、固定残業代、手当。賞与（ボーナス）はあるか |
| 社会保険 | 健康保険・厚生年金・雇用保険に入れるか |
| 通勤時間 | 終電で帰れるか。片道何分か |
| 将来 | 二番手・板長になれるか。独立の支援はあるか |
新人 けんた休みや通勤時間って、面接で聞いてもいいんですか？
パプリカ先輩聞いていい。むしろ聞かずに入って、あとで困るほうがよくない。自分で聞きにくいなら、エージェントに確かめてもらう手もある。
人づてとエージェントの使い分け
パプリカ先輩の転職は、会員制クラブを含めて6回とも人づての紹介でした。30代・40代になると知り合いが増えるので、人づての話は来やすくなります。
ただ、人づてだけだと、比べる相手がいません。紹介してくれた人の手前、給料や休みの話がしにくいこともあります。
どの店にも、いいところも、いい人もいました。それでも長く続けるのは難しく、自分に合う職場に出会うまでには、ずいぶん遠回りをしました。
それに、人づての転職は、移ったあとも人間関係が残ります。紹介してくれた人にはあいさつに行かなければならないし、店を辞めるときも、先に紹介者に相談しなければ「筋が通っていない」と言われることがあります。本当に信頼できて、長く付き合いたいと思える人の紹介ならいいのですが、そういう人格者にはなかなか出会えないのが現実です。
パプリカ先輩俺のころは、転職エージェントはあまり一般的じゃなかった。人づてしか知らなかったから、比べることもできなかった。今の若い人には、人づてと一緒に、ぜひエージェントも使ってほしい。
- 人づて：店の雰囲気や親方の人柄がわかる。ただし、条件の話はしにくい
- 転職エージェント：給料や休みを代わりに確かめて、交渉してくれる。ほかの店と比べられる
人づての話があっても、エージェントで同じくらいの条件の店を見ておくと、「この条件は良いのか」がわかります。詳しい使い分けは 板前の転職｜転職6回の板前が教える人づてとエージェントの使い分け に書いています。
地域ごとの選び方
板前が使える転職サービスは、住んでいる地域で変わります。
- 首都圏（東京・神奈川・千葉・埼玉）：担当者がつく転職エージェントを2社使って比べる
- 首都圏以外：全国の求人がある求人サイトで、自分で探す。地元の人づても並行する
どのサービスを選べばいいかは、板前・料理人の転職サービスの選び方｜3社を比べた結果 で比べています。
よくある質問
40代で未経験の業態に移れますか？
移れます。料亭からホテル、割烹から会員制クラブのように、同じ和食で業態を変えるのはよくあることです。ただし、大量調理や宴会の段取りなど、慣れるまで時間がかかることもあります。
給料が下がる転職はありですか？
休みや時間、社会保険など、給料以外で得られるものがあるなら、ありだと思います。パプリカ先輩も、家族との時間を選びました。ただし、家計で無理が出ないかは、家族と話してから決めてください。
転職の回数が多いと不利ですか？
理由を説明できれば、大きな問題にはなりにくいと感じています。パプリカ先輩も転職は6回です。「何を学ぶために移ったか」を話せるようにしておきましょう。
まとめ
- 30代・40代の板前は、二番手・板長候補として求められている
- 年齢で大事なものが変わる。30代・40代は休み・給料・社会保険・通勤で選んでいい
- 給料は額面ではなく、基本給・固定残業代・社会保険まで見る
- 人づての話があっても、エージェントで条件を比べる
- 地域によって使えるサービスが違う
パプリカ先輩家族のために店を変えたことは、後悔していない。腕を磨く時期があったから、選べる店も増えた。30代・40代は、積み上げてきたものを使って、暮らしを選ぶ時期だと思う。
