新人 けんた先輩……正直、もう板前を辞めたいです。朝から晩まで働いて、怒られてばかりで、給料も安くて。
パプリカ先輩そうか。よく話してくれた。辞めたいと思うのは、おかしなことじゃない。俺も一度、本当に辞めたことがあるんだ。
新人 けんたえっ、先輩がですか？
パプリカ先輩料亭で5年働いたあと、一睡もできずに朝を迎えた日に辞めると決めた。そこから半年、板場に立たなかった。だから、辞める前に考えてほしいことを話させてくれ。
結論：辞める前に「何が嫌なのか」を分ける
板前を辞めたい理由は、大きく3つに分けられます。
- 店が合わない（人間関係、親方、給料、休み）→ 板前は続けて、店を変える
- 仕事が合わない（料理そのものが好きになれない）→ 調理師の経験を活かせる別の道を探す
- 体と心がもたない（眠れない、食べられない）→ 何より先に休む
多くの場合、嫌なのは「板前の仕事」ではなく「今の店」です。店を変えれば解決することを、板前を辞める理由にしてしまうのは、もったいないと思っています。
辞めたいと思うのは普通のこと
板前の仕事は、労働時間が長く、上下関係が厳しく、若いうちは給料も安い。見習いのうちは食材にも触らせてもらえず、洗い物と掃除で一日が終わることもあります。辞めたいと思う日があるのは、当たり前です。
パプリカ先輩が辞めたときの話
港区の料亭で5年働いていたころ、板前同士の人間関係に悩み、将来も不安で、後先を考えずに辞めました。今思えば、鬱の状態だったのかもしれません。
辞めたあとは失業保険をもらいながら、一日中やることのない日々。心にぽっかり穴が空いたようでした。そこから板前の道に戻してくれたのは、たまたま知り合った同い年の板前仲間でした。一緒に市場へ行き、店では触らせてもらえなかったフグやスッポンを捌くうちに、「やっぱり料理が好きだ」と思い出したんです。
パプリカ先輩あのとき嫌だったのは、料理じゃなくて、あの店の人間関係だった。それに気づくまで半年かかった。
その後は個人経営の店を2軒、ミシュランの星付きの割烹で3年、会員制クラブで12年。板前を続けて23年になります。
辞めたい理由を3つに分ける
紙に「辞めたい理由」を全部書き出して、次の3つに分けてみてください。
| 分類 | よくある理由 | 向いている対策 |
|---|---|---|
| 店が合わない | 親方・先輩が怖い、いじめ、給料が安い、休みがない、店の方針が合わない | 板前は続けて、店を変える |
| 仕事が合わない | 料理に興味が持てない、立ち仕事がつらい、接客の方が好き | 調理師の経験を活かせる別の仕事 |
| 体と心がもたない | 眠れない、食欲がない、朝になると吐き気がする、涙が出る | まず休む。病院へ行く |
新人 けんた……書き出してみたら、ほとんど「店が合わない」でした。
パプリカ先輩そういう人が多いんだ。それなら、板前を辞める必要はないかもしれない。
「店が合わない」なら、板前を辞めずに店を変える
板前の世界は、店によってまったく違います。同じ和食でも、料亭・割烹・個人店・ホテル・会員制クラブで、労働時間も、給料も、人間関係も別物です。
パプリカ先輩も、都内で7つの店を経験しました。わずか3か月で辞めた店もあります。合わない店に無理にいるより、自分に合う店を探したほうが、腕も給料も伸びると感じています。
ただ、その6回の転職は、すべて人づての紹介でした。どの店にも、いいところも、いい人もいました。それでも長く続けるのは難しく、自分に合う職場に出会うまでには、ずいぶん時間がかかりました。今思えば、遠回りだったと思います。
パプリカ先輩俺の若いころは、転職エージェントはあまり一般的じゃなかった。今は、担当者が条件を確かめて、ほかの店と比べさせてくれる。今の若い人には、ぜひ使ってほしい。
店を変えるときの探し方
- 人づて：親方や先輩、調理師学校の先生の紹介。信頼できるが、条件の話がしにくい。辞めるときも、紹介してくれた人への相談やあいさつが欠かせない
- 転職エージェント：担当者が求人を紹介し、給料や休みの交渉をしてくれる
- 求人サイト：全国の求人から、自分のペースで探して応募する
それぞれの使い分けは、板前の転職｜転職6回の板前が教える人づてとエージェントの使い分け に詳しく書いています。どのサービスを選べばいいかは、板前・料理人の転職サービスの選び方｜3社を比べた結果 で比べています。
パプリカ先輩次の店で同じことにならないように、「今の店の何が嫌だったか」を、面接やエージェントにはっきり伝えるといい。
「仕事が合わない」なら、調理師の経験を活かせる別の道
料理そのものが合わないと感じるなら、無理に続ける必要はありません。ただ、板場で身につけたことは、ほかの仕事でも活きます。
- 給食・病院・社員食堂：時間が決まっていて、休みも取りやすい
- ホテルの宴会・ブッフェ：福利厚生が安定している
- 食品メーカー・商品開発：味を決める力や、衛生の知識が活きる
- 食材の卸・鮮魚店：魚の目利きや、おろす技術が活きる
- ホール・接客：料理がわかる接客係は重宝される
調理師免許を持っていれば、給食や病院の求人では有利になることが多いです。まだ持っていない人は、辞める前に取っておくと選べる道が広がります。
「体と心がもたない」なら、まず休む
眠れない、食べられない、朝起きると涙が出る。こういう状態のときは、辞めるか続けるかを決める前に、休むことを最優先にしてください。
パプリカ先輩俺が辞めた朝は、まともに考えられる状態じゃなかった。限界まで我慢する前に、病院へ行けばよかったと思う。
- 病院（心療内科・内科）へ行く：診断書があると、休職の相談がしやすい
- 休職できるか店に聞く：会社の健康保険に入っていれば、病気で働けない間に「傷病手当金」を受け取れる場合がある
- ひとりで抱え込まない：家族や友人、厚生労働省の相談窓口「こころの耳」などに話す
※休職や手当の条件は、店（会社）の就業規則や、加入している健康保険によって違います。くわしくは店や保険の窓口に確認してください。
辞める前にやること4つ
1. 次を決めてから辞める
できれば、次の店が決まってから辞めるのが安心です。先に辞めると、焦って条件の悪い店に決めてしまいがちです。ただし、体と心が限界のときは、この順番にこだわらなくていいです。
2. 生活費の3か月分を用意する
自分から辞めた場合、失業保険（雇用保険の基本手当）は、手続きをしてもすぐにはもらえません。次の店が見つかるまでの生活費は、少なくとも3か月分あると安心です。
3. 次の店の条件は書面で確かめる
給料、休み、社会保険、残業代。口約束ではなく、雇用契約書や労働条件通知書で確かめてください。「給料に残業代が含まれている」という店もあるので、内訳まで見ます。
4. きれいに辞める
板前の世界は狭く、どこで誰とつながっているかわかりません。親方には直接、早めに伝え、仕込みや引き継ぎをできる範囲で済ませてから辞めると、あとで困りません。
よくある質問
何年目なら辞めてもいいですか？
年数より「この店で覚えたいことを覚えたか」で考えてください。パプリカ先輩も、9か月で辞めた店もあれば、12年働いた店もあります。ただし、暴力や暴言、給料の未払い、休みがまったくないといった店なら、年数に関係なく早く離れたほうがいいです。
親方に何と言えばいいですか？
理由は正直に、でも短く伝えるのがいいと思います。「ほかの店で〇〇を学びたい」「体を壊してしまった」など、前向きな理由か、どうにもならない理由を伝え、これまでのお礼を言いましょう。人づてで入った店なら、親方に伝える前に、紹介してくれた人に相談しておくのが筋です。先に話しておかないと「筋が通っていない」と思われ、紹介してくれた人の顔もつぶしてしまいます。
辞めさせてもらえないときは？
期間の定めのない雇用（正社員など）なら、法律（民法第627条）では、辞めると伝えてから2週間で辞められます。それでも話が進まないときは、労働基準監督署や、各都道府県の労働相談の窓口に相談してください。
※契約社員など、期間の定めがある場合は扱いが違います。
まとめ
- 辞めたいと思うのは普通のこと。まず、嫌な理由を「店」「仕事」「体と心」に分ける
- 「店が合わない」なら、板前は辞めずに店を変える
- 「仕事が合わない」なら、調理師の経験を活かせる別の道がある
- 「体と心がもたない」なら、何より先に休む
- 辞める前に、次の店・生活費・書面の条件・引き継ぎを準備する
パプリカ先輩辞めたあの日から、板前を続けて本当によかったと思っている。辞めるのは逃げじゃない。でも、店を変えるだけで続けられるなら、その道も考えてみてほしい。
新人 けんたまず、ほかの店がどんな条件なのか、調べてみます。
店の探し方は 板前の転職｜転職6回の板前が教える人づてとエージェントの使い分け へ。
