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板前は何年目で店を変えるのがいいのか。23年で7つの店を経験した先輩が、自分の転職の年表をもとに、1〜3年目・5年目前後・10年目以降の考え方をまとめました。

板前の給料交渉は、いつ、どう言い出せばいいのか。入るときに条件を聞けずに後悔した先輩が、交渉しやすいタイミング、準備すること、言い出し方の例をまとめました。

料亭・割烹・ホテル・会員制クラブ・個人店で、板前の働き方や身につくこと、給料の決まり方はどう違うのか。料亭・割烹・会員制クラブで働いた先輩が、自分の経験をもとに比べました。

新人 けんた 先輩……正直、もう板前を辞めたいです。朝から晩まで働いて、怒られてばかりで、給料も安くて。 パプリカ先輩 そうか。よく話してくれた。辞めたいと思うの...

新人 けんた 先輩、30代や40代になってから店を変えるのって、遅いんですか？　二番手の先輩が「この年で動いて大丈夫か」って悩んでて。 パプリカ先輩 30代・40代の転...