新人 けんた先輩、調理師試験に合格しました！ これで給料って上がりますか？
パプリカ先輩おめでとう。よく頑張ったな。ただ、正直に言うと、免許を取っただけで給料がすぐ上がるとは限らない。
新人 けんたえっ、そうなんですか……。
パプリカ先輩俺も調理師免許を持っているけど、資格手当がついた店はなかった。でも、免許が無駄だったとは思っていない。信用になったからだ。その話をしよう。
結論：給料はすぐ上がらなくても、「信用」と「選べる店」が増える
- 調理師免許があっても、資格手当がつくかは店しだい。先輩が働いた店では、手当はなかった
- それでも、店を移るときや、仕事を任されるときの信用になった
- 求人には「調理師免許あり」を条件や歓迎にしているものもあり、応募できる店が増える
- 免許を給料につなげるには、店選びと交渉が要る
※筆者（板前歴23年、調理師免許・東京都ふぐ調理師免許）の経験にもとづく考えです。
調理師免許とは：持っていなくても料理はできる
調理師免許は、「調理師」と名乗るための国家資格です。持っていなくても、店で料理をすることはできます。そのため、免許があること自体で給料が決まる仕組みには、なっていない店が多いのです。
調理師試験は、飲食店などで2年以上の調理の実務経験がないと受けられません。調理師の養成施設（専門学校など）を卒業すると、試験を受けずに免許を申請できます。パプリカ先輩は、2年制の調理師専門学校を出て免許を取りました。
つまり、試験に合格して免許を取った人の多くは、すでに飲食の現場で2年以上働いている人です。「これから給料をどうしていくか」を考えるのに、ちょうどいい時期とも言えます。
先輩の経験：手当はなかったが、信用になった
パプリカ先輩は、23年で7つの店で働いてきました。そのどの店でも、調理師免許に資格手当がついたことはありません。それでも、免許があってよかったと思う場面はありました。
- 店を移るとき：初めて会う親方やオーナーにも、基礎を学んできたことが伝わる
- 仕事を任されるとき：衛生や食材の知識があると見てもらえる
- 店の届け出のとき：店に1人必要な「食品衛生責任者」に、調理師免許があれば講習を受けずになれる
パプリカ先輩免許は、給料袋の数字には出なかった。でも、「この人なら任せて大丈夫」と思ってもらう材料にはなった。それが巡りめぐって、持ち場や店選びにつながったと思う。
免許を給料につなげる3つの方法
1. 資格手当がある店を選ぶ
ホテルや会社が運営する店など、資格手当のきまりを設けているところもあります。求人を見るときは、「資格手当」の欄があるか、いくらなのかを確かめましょう。店によって違うので、面接で聞いてみるのも大切です。
2. 免許を取ったことを、給料の相談のきっかけにする
今の店で働き続けるなら、免許を取ったときは、給料の相談を切り出すきっかけになります。言い出し方の例は「給料交渉のしかた」にまとめています。
3. 次の資格につなげる
調理師免許を持って実務を重ねると、専門調理師（調理技能士）という上の資格を目指せます。ふぐの免許も、和食の板前には強みになります。資格の全体像は「板前に必要な資格」に、上の資格のことは「専門調理師・調理技能士とは」にまとめています。
合格したら、まずやること
試験に合格しても、免許の申請をしないと調理師にはなれません。申請の手順と、合格後の店選びの考え方は「調理師試験に合格したら最初にやること」にまとめています。
免許を取ったのに給料が変わらないとき
免許を取っても給料が変わらない、相談しても上がらない、ということもあります。そんなときは、今の店で持ち場を上げて給料につなげるか、免許を評価してくれる店へ移るかを考えてみてください。
| 考え方 | 向いている人 |
|---|---|
| 今の店で持ち場を上げる | 今の店で覚えたいことがまだある人 |
| 資格手当や評価のきまりがある店へ移る | 覚えたいことは覚えた、給料を上げたい人 |
給料の相場と上げ方は「板前の給料を上げる4つの方法」に、店を変える時期は「何年目で店を変えるか」に書いています。店の探し方は「人づてとエージェントの使い分け」にまとめています。どの転職サービスを選ぶかは、こちらで比べています。
よくある質問
調理師免許がないと、板前として働けませんか？
働けます。調理師免許は、調理師と名乗るための資格で、料理をするための許可ではありません。ただ、求人によっては免許を条件にしていることがあります。
資格手当の相場はいくらですか？
店や会社によって違い、手当そのものがない店も多いので、一律には言えません。求人票や面接で確かめてください。
転職のとき、履歴書に書いたほうがいいですか？
書きましょう。免許を取るまでに積んだ実務や勉強が、信用につながります。
まとめ
- 調理師免許があっても、資格手当がつくかは店しだい
- 手当がなくても、店を移るときや仕事を任されるときの信用になる
- 給料につなげるには、手当のある店を選ぶ、相談のきっかけにする、次の資格につなげる
- 合格したら、まず免許の申請を忘れずに
パプリカ先輩免許はゴールじゃなくて、信用の土台だ。その土台の上に、腕と持ち場を積み上げていけばいい。
