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飲食業界では、毎年新しいスタッフが厨房に加わります。特に調理師専門学校を卒業したばかりの若手が入ってくると、厨房の雰囲気も一気にフレッシュになります。 私が働...

「寸切」「尺一の柳」「一合の酒」 先輩！板前が使う単位がなかなか覚えられません。尺とか寸とかなんのことやら… そうだな。俺も駆け出しの頃は戸惑ったもんだ…今日は...

先輩！お客様から好評の「ぶり大根」の作り方教えて下さい！ おおー！任せておけ！ただし、手間暇のかかるプロならではの仕事だ。覚悟しておくんだぞ！ 上品で繊細な味...

パプリカ先輩！僕、煮方をやってみたいんです！ポジション変えてもらえないですかね？ そうか、その意気込みは大事だ。でもな、ポジションは単なる役割分担じゃなくて、...

先輩、最近よく聞く“モバイルオーダー”って、どんなシステムなんですか？なんとなく便利そうだけど…… モバイルオーダーはお客様のスマホから注文できるシステムで、省人...

パプリカ先輩！蛤のお吸い物をおいしく作るコツはあるんですか？ そうだね～。蛤のお吸い物は出汁が命だ。蛤の旨味を最大限引き出すために、日本酒や昆布を使うこと。調...

先輩、牛ほほ肉ってどう調理すればいいんでしょうか？なんだか難しそうで…。 牛ほほ肉の調理には手間がかかるけど、難しいことはないよ。じっくり煮込むと柔らかく、口...

先輩、料理人は給料が低いって聞いたんですけど…高い給料をもらうにはどうしたらいいんですか？ そうだな、統計からもわかるように、飲食業の給料が低いのは間違いない...

先輩、お酒の知識ってやっぱり必要ですよね？お客様に「どのお酒が合いますか？」って聞かれると、少し不安になっちゃうんです…。 そうだよな。料理人として食材の知識...

先輩、調理場って意外と危険が多いですよね。料理に集中してると、つい安全管理がおろそかになってしまいます… 確かに、調理場は危険がいっぱいだ。でも、どんなに腕が...