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雑節（ざっせつ）とは、季節の移り変わりを示した特別な暦日です。 二十四節気や五節句などと共に、各地で季節ごとの行事や食文化があります。 【雑節の一覧】 節分（せ...

パプリカ先輩〜調理師免許って必要なんですかね？おれ、専門学校に行ってないから持っていません…… そうだね。あった方が良い。弁護士や教師、警察官と同様に、国家資格...

「寸切」「尺一の柳」「一合の酒」 先輩！板前が使う単位がなかなか覚えられません。尺とか寸とかなんのことやら… そうだな。俺も駆け出しの頃は戸惑ったもんだ…今日は...

先輩、日本料理って季節感がすごく大事ですよね。でも、和風月名や二十四節気って、どうやって覚えたらいいんですか？ 最初は難しく感じるかもな。でも、季節に合った食...

パプリカ先輩！出汁ってどうやればうまく引けるんですか？私がやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くに...

先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか？ 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ...

胡麻豆腐をレシピ通りに作ったのに……なぜ、胡麻豆腐は失敗するのか。なぜ、毎回同じ仕上がりにならないのか。 パプリカ先輩！胡麻豆腐作ってみたんですけど、全然うまく...

先輩、日本料理って味も大事だけど、器にもすごくこだわりますよね。 そうだね。器は単に料理を盛り付ける道具じゃなくて、その料理を引き立てる役割を持っているんだ。...

出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ...

もー！こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ！！ あいは、もう3年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会...