-
調理師免許とは?取得方法から試験内容を完全解説【統計から見る現状】
パプリカ先輩〜調理師免許って必要なんですかね?おれ、専門学校に行ってないから持っていません…… そうだね。あった方が良い。弁護士や教師、警察官と同様に、国家資格... -
【板前直伝】鰊茄子(ニシンナス)の失敗しない作り方|身欠きにしんの戻し方
先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね!どうやって作るんですか? ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち... -
【板前コラム①】板前が使う単位と尺貫法
「寸切」「尺一の柳」「一合の酒」 先輩!板前が使う単位がなかなか覚えられません。尺とか寸とかなんのことやら… そうだな。俺も駆け出しの頃は戸惑ったもんだ…今日は... -
【失敗しない】一番出汁の引き方|板前歴22年直伝の技
パプリカ先輩!出汁ってどうやればうまく引けるんですか?私がやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くに... -
【日本料理の器】魅力と種類|陶磁器・漆器・ガラスの器
先輩、日本料理って味も大事だけど、器にもすごくこだわりますよね。 そうだね。器は単に料理を盛り付ける道具じゃなくて、その料理を引き立てる役割を持っているんだ。... -
【卸売市場と競り】市場の3つの役割と競りのプロセスまで徹底解説
先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか? 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ... -
【出汁の基礎知識】日本料理の旨味と風味を引き立てる秘密
出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ... -
令和時代の飲食業界の転職傾向|統計データを学び転職に活かす
もー!こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ!! あいは、もう3年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会... -
【料理は安心安全が最優先】調理場のリスクを完全網羅!事故ゼロを目指す
【安全第一・安心第一】を当たり前に! ゲゲゲ〜料理に虫が入ってる… いってー!包丁で指切ったー あぶねー!コンロの火消し忘れてた! 調理場は、常に刃物や火を扱い、... -
【和食器の最上位|漆器】種類と特徴を詳細解説|歴史、手入れ方法まで
パプリカ先輩!このお椀、カッコいいっすね! それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの...