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令和時代の飲食業界の転職傾向｜統計データを学び転職に活かす
あー！こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ！！ 君ももう5年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会全体... -
【板前の給料】統計から知る現実と飲食業界の低い給与水準
はぁ～ 給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向だからなー 板前は料理を作り、お客様に食べていただき、その対価としてお金を貰うという、極めてシ... -
【和食器の最上位｜漆器】種類と特徴を詳細解説｜歴史、手入れ方法まで
先輩！このお椀、カッコいいっすね！ それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの人々を魅... -
【失敗しない】一番出汁の引き方｜板前歴22年直伝の技
先輩ー出汁ってどうやって引くんですか？ぼくがやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くにはいくつかのポ... -
【卸売市場と競り】市場の3つの役割と競りのプロセスまで徹底解説
先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか？ 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ... -
【プロ直伝】素材の旨味を引き出す「蛤のお吸い物」絶品レシピ
先輩！蛤のお吸い物って作ったことがないんですけど、何かコツがあるんですか？ そうだね～。蛤のお吸い物は出汁が命だ。蛤の旨味を最大限引き出すために、日本酒や昆布... -
【出汁の基礎知識】日本料理の旨味と風味を引き立てる秘密
出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ... -
【日本料理の器】魅力と種類｜陶磁器・漆器・ガラスの器
先輩、日本料理って味も大事だけど、器にもすごくこだわるじゃないですか？ どうしてそこまで器が重要なんですか？ いい質問だね。器は単に料理を盛り付ける道具じゃな... -
【日本料理とガラスの器】ガラスの種類・歴史を解説｜映える透明感の魅力
ガラスなんてどれも一緒じゃないんすか？ 新人君、甘いな！ガラスの器も奥が深く、それぞれ特徴があるんだ。 板前が料理を器に盛るのは、漆器や磁器だけではなく、ガラ... -
【料理屋のお酒】
先輩、お酒の知識ってやっぱり必要ですよね？お客様に「どのお酒が合いますか？」って聞かれると、少し不安になっちゃうんです…。 そうだよな。料理人として食材の知識...
一流の技術と知識と心構えで、板前の給料を1年後に10%上げる
