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先輩ー出汁ってどうやって引くんですか？ぼくがやると濁るし、雑味があるし、うまく引けません。 日本料理において出汁は最も重要だ。出汁を上手に引くにはいくつかのポ...

はぁ～　給料上がらないかなー 板前の給料が低いのは業界全体の傾向だからなー 板前は料理を作り、お客様に食べていただき、その対価としてお金を貰うという、極めてシ...

先輩、豊洲市場って、ものすごい量の食材が集まっているけど、市場ってそもそもどんな場所なんですか？ 市場は、生産者から商品を集めて、小売業者や消費者に繋げる場だ...

先輩、日本料理って味も大事だけど、器にもすごくこだわるじゃないですか？ どうしてそこまで器が重要なんですか？ いい質問だね。器は単に料理を盛り付ける道具じゃな...

あー！こんな給料の安い店で働くのはもうヤダ！！ 君ももう5年目だ。そろそろ転職を考えてもいい頃かもな。板前の転職なんて、昔から当たり前のことだ。 近年、社会全体...

先輩！このお椀、カッコいいっすね！ それが輪島塗だ。蒔絵や沈金という技法で伝統工芸品の1つだ。 日本の伝統工芸品である漆器は、その美しさと機能性で多くの人々を魅...

【安全第一・安心第一】を当たり前に！ いってー！包丁で指切ったー 調理場は、常に刃物や火を扱い、危険と隣り合わせの場所です。さらに手間ひまかけて作った料理にも...

出汁は日本料理の核となる存在です。 その深い旨味と豊かな風味は、どんな料理にも欠かせない要素です。 しかし、出汁にはさまざまな種類があり、それぞれが料理の味わ...

先輩！お客様から好評の「ぶり大根」の作り方教えて下さい！ おおー！任せておけ！ただし、手間暇のかかるプロならではの仕事だ。覚悟しておくんだぞ！ 上品で繊細な味...

先輩、包丁ってやっぱり料理人にとって一番大事な道具なんですよね。でも、包丁ってどれも同じに見えるんですけど、どうやって選べばいいんですか？ 包丁の選び方は奥が...