「器」の検索結果

日本料理には、料理名・調理法・切り方・盛り付け・食材など、独特の専門用語が数多くあります。 「八幡巻」「幽庵焼き」「利休和え」など、料理人なら知っておきたい言...

パプリカ先輩！ズワイガニってどうやって茹でるんですか？　 お、いい質問だな。茹で方ひとつで味が決まるからな。茹ですぎは旨味が逃げ出し、パサつく原因となる。ポイ...

合鴨ロースを柔らかく、臭みなく仕上げるコツは、丁寧な血抜き、温度を管理した低温調理、香草を活かした火入れの3つ。合鴨と真鴨・アヒルの違いから、スジの取り方、加熱の温度と時間まで、プロの手順を写真つきで解説します。

先輩、“おいしい”ってどういうことなんですか？正直、うまく言葉にできなくて… そうだな。“おいしい”って簡単に説明できるもんじゃない。人によって感じ方が違うし、お...

先輩の作るニシンナス、とても美味しいですね！どうやって作るんですか？ ニシンナスはシンプルな料理だけど、美味しく作るには丁寧な下処理が欠かせないんだ。味はもち...

「感動」は料理だけでは生まれない 「いいお店だったね。」 お客様にそう言ってもらえる店を作るには、何が必要なのでしょうか？ 私が料理の道に入った頃、親方や先輩か...

料亭のぶり大根は、切りそろえたぶりに強塩をして霜降りし、桂剥きの大根で巻いて干瓢で結び、出汁と酒で柔らかく炊き上げます。ぶり・大根・干瓢の下ごしらえから炊き方、切り分けまで、プロ板前の手順を解説します。

板前の階級（ポジション）は、見習い（追い回し）→八寸・前菜場→揚げ場・焼き場→煮方→板場（花板）→板長・料理長の順に上がるのが一般的です。お店によって違いがあることも含めて、それぞれの役割と心構えを板前が解説します。

先輩、牛ほほ肉ってどう調理すればいいんでしょうか？なんだか難しそうで…。 牛ほほ肉の調理には手間がかかるけど、難しいことはないよ。じっくり煮込むと柔らかく、口...

調理場には、食中毒・火災・一酸化炭素中毒・包丁のけが・重い鍋・冷蔵庫への閉じ込めなど、多くの危険があります。食中毒予防の三原則（付けない・増やさない・殺す）と、厨房の事故を防ぐポイントを板前が解説します。