製菓衛生師試験とは？受験資格・試験日・受験料・合格率まとめ【2026年（令和8年度）版】

製菓衛生師試験の受験資格・試験日・受験料・合格率を、法令と都道府県・関西広域連合の公式情報（一次情報）だけで整理します。

製菓衛生師とは？

製菓衛生師法にもとづく国家資格です。都道府県知事の免許を受けた人だけが「製菓衛生師」を名乗れる「名称独占資格」で、菓子づくりの仕事自体は免許がなくてもできます。

免許を取るルート（どちらも試験が必要）

受験資格の得かたは「製菓衛生師養成施設で1年以上学ぶ」か「菓子製造業で2年以上働く」かの2つです。どちらのルートでも、免許は試験に合格した人にしか与えられません（製菓衛生師法第3条・第5条）。養成施設を出れば試験なしで免許が取れる調理師とは、ここが違います。

試験は都道府県知事が行います。関西の7府県（滋賀・京都・大阪・兵庫・和歌山・徳島・奈良）の分は、関西広域連合がまとめて実施しています。

どんな人に向いている？

洋菓子店・和菓子店・パン店・製菓工場などで菓子づくりをしていて、「製菓衛生師」を名乗りたい人向けです。製菓の専門学校（養成施設）で学んでいる人も、この試験に合格して免許を取ります。

資格の基本情報

名称	製菓衛生師
資格区分	国家資格 （名称独占）
免許交付	都道府県知事 （試験基準は国が策定）
受験資格	養成施設で1年以上 または菓子製造業で 2年以上の実務
試験日程	都道府県ごとに異なる （例：東京都は 令和8年6月20日）
申込期間	都道府県ごとに異なる （例：東京都は 令和8年4月1日～30日）
受験料	都道府県ごとに異なる （例：東京都9,500円 ・令和8年度）
合格率	60.8% （令和8年度・東京都） 全国の公式集計は 見当たらない
試験内容	6科目・60問以上 120分以上 （国の基準）
合格基準	合計で満点の6割以上 ＋科目ごとの条件 （実施主体で異なる）
公式情報	製菓衛生師法 （e-Gov法令検索）

受験資格

次のどちらかを満たす必要があります（製菓衛生師法第5条）。

• 養成施設ルート：中学校卒業以上で、都道府県知事が指定する製菓衛生師養成施設で1年以上学んだ
• 実務ルート：中学校卒業以上で、2年以上菓子製造業に従事した

実務ルートの「菓子製造業」は、食品衛生法の菓子製造に係る営業許可を受けた施設での仕事です。東京都・関西広域連合の案内では、次の許可が対象です。

• 菓子製造業
• 複合型そうざい製造業のうち、菓子の製造を営むもの
• 複合型冷凍食品製造業のうち、菓子の製造を営むもの

パート・アルバイトは、東京都では週4日以上かつ1日実働6時間以上、関西広域連合では週当たり4日以上かつ24時間以上働いていれば認められます。2年は勤め先に書いてもらう証明書の証明日時点で数え、過去に2年以上あれば今は菓子づくりから離れていても受験できます。証明書は勤め先の経営者が書くもので、本人は記入できません。

実務経験として認められない主な例

次の場合は職歴になりません（令和8年度の東京都・関西広域連合の案内から抜粋）。

• レストラン・カフェ・ホテルなど、「飲食店営業」の許可だけの施設でケーキやパンを作っている
• アイスクリーム製造業・あん製造業など、菓子製造以外の許可の施設（関西広域連合）
• 接客・食器洗浄・運搬・経営管理などが主な仕事で、菓子をつくる工程に携わっていない
• 会社や研究所での商品開発、製菓学校などでの指導
• 高校在学中の勤務（夜間課程・通信課程は可）
• 外国の店での勤務（関西広域連合）

細かな条件は、実施主体ごとに書き方が少しずつ違います。迷ったら受験する都道府県の案内で確認しましょう。

試験の内容と合格基準

6科目の出題割合（国の基準）は次のとおりです。

• 製菓理論及び実技：40%
• 食品衛生学：20%
• 公衆衛生学：15%
• 食品学：10%
• 栄養学：10%
• 衛生法規：5%

国の基準は60問以上・120分以上。令和8年度の東京都と関西広域連合は、どちらも全60問・四肢択一・120分でした。科目ごとの問題数は実施主体で1問ほど違います（例：関西広域連合は衛生法規4問・食品衛生学11問）。

製菓実技も筆記で出題されます。和菓子・洋菓子・製パンの3分野から、試験当日に1つを選んで解答します（関西広域連合は製菓理論18問・製菓実技6問）。関西広域連合の問題冊子では、解答用紙の「選択区分」のマークを忘れたり、2つ以上マークしたりした場合は「無効になります」と注意書きがあります。

技能検定の合格者は、「製菓理論及び実技」の免除を申請できます。国の基準は菓子製造の1級・2級で、東京都・関西広域連合の案内ではパン製造の特級・1級・2級も対象です。

合格基準は実施主体が定めます。東京都・関西広域連合は、全科目の合計で満点の6割以上。ただし1科目でも平均点を著しく下回ると不合格です。沖縄県は、合計が満点の6割以上で、0点の科目がないことを条件にしています（いずれも令和8年度）。

試験日・申込期間

試験は都道府県ごと（関西は関西広域連合）に実施され、全国共通の日程はありません。全国製菓衛生師養成施設協会のまとめ（2026年9月24日更新）と各県の発表では、令和8年度は4月の沖縄県から11月の山梨県まで分散しています（熊本県は地震のため、8月5日の試験を12月2日に延期）。その年に試験を行わない県もあります。

令和8年度の日程（東京都・関西広域連合）

東京都	申込：4月1日～30日 試験：6月20日（土） 発表：8月3日（月）
関西 広域連合	申込：4月7日～24日 試験：7月12日（日） 発表：8月21日（金）

どちらも令和8年度の試験は終わっています。東京都は例年3月中旬ごろに次回の詳細を知らせており、令和9年度の日程は2026年9月時点で未公表です。早い県では、沖縄県が令和9年度の試験日を4月22日（予定）と公表しています。受験資格を満たせば、住んでいる都道府県以外でも受験できます（東京都・関西広域連合）。

受験料

都道府県ごとに異なります。確認できた令和8年度の金額は、東京都9,500円、関西広域連合9,400円、高知県9,400円、山口県9,480円です。一度納めた受験料は返還されないので、受験資格を確かめてから納めましょう（東京都・関西広域連合）。

合格率と難易度

国による全国の集計は見つかりません。受験者が多い東京都の発表は次のとおりです。

年度	合格率・人数
令和8年度 （2026年度）	60.8% 受験者 962人 合格者 585人
令和7年度 （2025年度）	65.6% 受験者 1,052人 合格者 690人
令和6年度 （2024年度）	59.3% 受験者 911人 合格者 540人

実施主体による差は大きく、令和8年度の高知県は87.5%（受験者24人・合格者21人／高知県発表）でした。受験者の数も、東京都962人・高知県24人と大きく違います。

難易度はどのくらい？

東京都では6割前後ですが、実施主体によって合格率に幅があり、一概に易しい・難しいとは言えません。勉強時間の公式な目安は確認できていないため、この記事では書きません。

勉強方法と過去問

製菓理論及び実技（40%）と食品衛生学（20%）で出題の6割を占めます。この2科目を軸にしつつ、問題数の少ない衛生法規なども平均点を下回らないよう押さえましょう。

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独学で合格できる？

東京都は試験対策の講習や参考図書の販売・紹介を「一切行っておりません」としており、関西広域連合も試験の出典図書を公表していません。公式の対策講習や指定教材はないので、実務ルートの人は市販教材と公開されている過去問で準備することになります。

過去問はどこで手に入る？

東京都は「東京都製菓衛生師試験Q＆A」で過去3年分（令和6～8年度）を、関西広域連合は「製菓衛生師に係る試験のご案内」で令和3～8年度の問題と解答を公開しています。ほかの県も独自に公開している場合があります。

合格したら：免許の申請とその後

合格しただけでは「製菓衛生師」を名乗れません。住所地の都道府県知事に免許を申請し、製菓衛生師名簿に登録されて免許となります（製菓衛生師法施行令第1条・同法第7条）。受験地と住所地が違う場合も、申請先は住所地です。書類・手数料は各都道府県の案内で確認してください。

資格取得後の仕事

菓子店・パン店・製菓工場など、菓子製造業の許可を受けた施設で菓子づくりに携わります。免許がなくても菓子製造の仕事はできますが、「製菓衛生師」を名乗れるのは免許を受けた人だけです（製菓衛生師法第10条）。

更新制度はなし。名簿の訂正は必要

免許の更新制度はなく、調理師のような2年ごとの届け出の規定もありません。氏名などの登録事項が変わったときは、30日以内に名簿の訂正を申請します（製菓衛生師法施行令第3条）。

よくある質問

Q. 製菓の専門学校を出れば、試験なしで免許をもらえますか？
A. いいえ。養成施設の修了は受験資格で、免許を受けるには試験の合格が必要です。

Q. パート・アルバイトでも受験できますか？
A. できます。東京都は週4日以上かつ1日実働6時間以上、関西広域連合は週4日以上かつ週24時間以上が条件です。

Q. レストランやカフェでケーキを作っていた期間は、実務経験になりますか？
A. 飲食店営業の許可だけの施設ではなりません。菓子製造に係る営業許可を受けた施設での従事が必要です。

Q. 住んでいる都道府県以外でも受験できますか？
A. できます。東京都・関西広域連合とも、受験資格を満たせば住所地に関わらず受験できるとしています。

Q. 合格発表はいつですか？
A. 実施主体ごとに違います。令和8年度は東京都が8月3日、関西広域連合が8月21日でした。

Q. 合格したら、すぐ「製菓衛生師」を名乗れますか？
A. いいえ。住所地の都道府県知事に免許を申請し、名簿に登録されてからです。

Q. 免許に有効期限や更新はありますか？
A. ありません。2年ごとの届け出の規定もありません。

Q. 過去問はどこで手に入りますか？
A. 東京都（過去3年分）や関西広域連合（令和3～8年度）などが、公式ページで公開しています。

公式情報

• 製菓衛生師法（e-Gov法令検索）
• 製菓衛生師法施行令（e-Gov法令検索）
• 製菓衛生師試験基準（厚生労働省）
• 令和8年度東京都製菓衛生師試験の実施について（東京都保健医療局）
• 東京都製菓衛生師試験合格発表（東京都保健医療局）
• 【令和8年度】製菓衛生師に係る試験のご案内（関西広域連合）
• 令和８年度 製菓衛生師試験合格者の発表について（高知県）
• 製菓衛生師試験実施状況（全国製菓衛生師養成施設協会。都道府県別の日程の一覧）

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この記事は、試験を実施する都道府県・関西広域連合・厚生労働省とは関係なく独自にまとめたものです。詳細は必ず公式ページで確認してください。

まとめ

• 受験資格は「養成施設で1年以上」か「菓子製造業で2年以上」。どちらのルートも試験の合格が必要
• 飲食店営業の許可だけの店でのケーキ・パンづくりは、実務経験にならない
• 試験日・受験料・合格率は都道府県ごとに違う
• 合計6割以上に加え、科目ごとの条件もある（東京都などは平均点を著しく下回ると不合格）
• 合格後は住所地の都道府県知事に免許を申請する

製菓衛生師試験の対策をスマホで進めたい方へ

「おかしのしおり」は、試験を実施する都道府県・関西広域連合とは関係のない非公式アプリです。合格を保証するものではありません。

合計点だけでなく科目ごとの条件もある試験なので、苦手な科目を見つけて短い時間で繰り返せるように作りました。

• 収録問題数：選択式643問（ほかに食中毒カード39件、用語辞典319語）
• 利用方法：スマートフォン・パソコンのブラウザ（インストール不要、オフライン利用可）
• 配信先：seika.itamae.fun
• 価格：アクセスコードは定価2,000円／Xでリポストすると1,000円（note経由で購入）

おかしのしおりでできること

• 解説ごとに、出典（一次資料へのリンク）と確認状態を表示
• 製菓実技は和菓子・洋菓子・製パンの3分野すべてを収録
• 試験日を入れると、残り日数から今日解く分が決まる
• 60問・120分の模擬試験。科目ごとの正答率が出て、1問ずつ見直せる（免除者向けの36問モードあり）
• 一度解錠すれば、電波のない実習室や厨房でも使える

筆記試験の対策用のアプリで、菓子づくりの手技そのものは練習できません。購入前の注意（記録は端末にだけ保存、購入後の返金不可など）は、noteの無料部分に記載しています。