調理師試験とは？受験資格・試験日・受験料・合格率まとめ【2026年（令和8年度）版】

調理師試験の受験資格・試験日・受験料・合格率を、法令と実施団体の公式情報（一次情報）だけで整理します。

調理師とは？

調理師法にもとづく国家資格です。都道府県知事の免許を受けた人だけが「調理師」を名乗れる「名称独占資格」で、調理の仕事自体は無資格でもできます。

免許を取る2つのルート

「調理師養成施設で1年以上学ぶ」か「2年以上の実務経験を積んで試験に合格する」かの2つです。この記事では試験ルートを解説します。

試験は都道府県知事が行い、多くは指定試験機関に委託されています。令和8年度は公益社団法人調理技術技能センターが30都県分をまとめて実施しています（北海道・神奈川県・関西広域連合などは別日程）。

どんな人に向いている？

飲食店・給食施設などで調理をしていて、「調理師」を名乗りたい人向けです。就職・転職で実務経験を示す材料にもなり、上位の専門調理師・調理技能士を目指す入り口にもなります。

資格の基本情報

資格名	調理師
資格区分	国家資格（名称独占）
免許を出す機関	都道府県知事（試験基準は厚生労働大臣が策定）
受験資格	中学校卒業以上　かつ　対象施設で2年以上の実務経験
試験日	都道府県ごとに異なる（例：令和8年度・センター方式30都県は10月31日）
申込期間	都道府県ごとに異なる（例：令和8年度・センター方式30都県は5月7日～6月3日、受付終了）
受験料	都道府県ごとに異なる（例：東京都6,400円・令和8年度）
合格率	60.4%（令和7年度・全国／厚生労働省公表。都道府県により35.0%～75.5%）
試験科目	公衆衛生学・食品学・栄養学・食品衛生学・調理理論・食文化概論（6科目）
試験方式	国の基準は60問以上・120分以上（例：令和8年度・センター方式は全60問・マークシートによる四肢択一・120分）
公式サイト	厚生労働省「調理師関係」

受験資格

学歴と職歴の両方が必要です。

• 学歴：中学校卒業以上（高等学校の入学資格がある人）
• 職歴：調理師法施行規則第4条で定める施設で、2年以上調理業務に従事

対象の施設は次のとおりです。

• 飲食店営業（旅館・簡易宿泊所を含む。喫茶店営業を除く）
• 魚介類販売業（販売のみは除く）
• そうざい製造業・複合型そうざい製造業
• 寄宿舎・学校・病院などの給食施設（継続して1回20食以上または1日50食以上）

パート・アルバイトも、週4日以上・1日6時間以上の実働で継続して働いていれば認められます。2年は、勤め先に書いてもらう「調理業務従事証明書」の証明日時点で数えます（1か月以上の長期休暇は除く）。証明書は本人が記入・修正できません。

実務経験として認められない主な例

次の場合は職歴になりません（令和8年度・調理技術技能センターの案内から抜粋）。

• 喫茶店営業での業務
• 既製品の開封・加温・盛り付け、半製品を揚げる・焼くだけ（唐揚げ・フライドポテト等）、炊飯や冷凍パン生地の焼成で提供する営業
• 運搬・配達・食器洗浄などが主な仕事（ウェイター・ウェイトレス等を含む）
• 主にケーキ・デザート・パン製造の担当（調理パンの料理部分の専任は可）
• 食肉処理、調味料・菓子・麺などの食品製造、飲料の調製
• 外国の飲食店での勤務
• 高校在学中の勤務（定時制・通信制は可）

ほかにも、栄養士・保育士などとして採用されている場合（専ら調理なら可）など細かな条件があります。迷ったら受験する都道府県の実施ページで確認しましょう。

試験の内容と合格基準

6科目の出題割合（国の基準）は次のとおりです。

• 調理理論：30%
• 食品衛生学：25%
• 公衆衛生学：15%
• 栄養学：15%
• 食品学：10%
• 食文化概論：5%

国の基準は60問以上・120分以上。令和8年度のセンター方式は、全60問・マークシートによる四肢択一・120分です。

合格の目安は全科目の合計で6割以上。ただし1科目でも平均点を著しく下回ると不合格です（令和8年度・センター方式）。

試験日・申込期間

試験は都道府県ごとに実施され、全国共通の日程はありません。30都県をまとめて実施する調理技術技能センターの日程は次のとおりです。

令和8年度（センター方式・30都県）の日程

申込期間	5月7日（木）～6月3日（水）当日消印有効（受付終了）
受験票の発送	9月30日（水）普通郵便
試験日	10月31日（土）13時30分～15時30分
合格発表	12月18日（金）10時

対象の30都県：青森県・宮城県・秋田県・福島県・茨城県・埼玉県・千葉県・東京都・新潟県・富山県・石川県・福井県・山梨県・岐阜県・愛知県・三重県・鳥取県・島根県・岡山県・広島県・香川県・愛媛県・高知県・福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県

北海道・神奈川県・関西広域連合などは別日程です。天災などで延期された場合、センター方式の再試験日は12月12日（土）です。令和9年度の日程は、2026年9月時点で未公表です。

受験料

都道府県ごとに異なります。確認できたのは東京都の6,400円（令和8年度）です。ほかは各実施ページで確認してください。

合格率と難易度

厚生労働省が公表している全国の集計です。

年度	受験者数	合格者数	合格率
令和7年度（2025年度）	18,600人	11,240人	60.4%
令和6年度（2024年度）	18,566人	11,887人	64.0%
令和5年度（2023年度）	19,783人	12,037人	60.8%

都道府県の差が大きく、令和7年度は山口県75.5%、佐賀県35.0%、東京都68.8%でした。実施の枠組みも年度で変わることがあります（神奈川県の実施回数、関西広域連合の構成県など）。

難易度はどのくらい？

全国平均は6割前後ですが、都道府県で35～75%程度の幅があり、一概に易しい・難しいとは言えません。勉強時間の公式な目安は確認できていないため、この記事では書きません。

勉強方法と過去問

調理理論（30%）と食品衛生学（25%）で出題の55%を占めます。この2科目を軸にしつつ、ほかの科目も平均点を下回らないよう押さえましょう。

食中毒の予防は、現場目線でまとめた【料理人必見】プロ意識を持て！食中毒を未然に防ぐために｜HACCPの基礎も参考にしてください。

独学で合格できる？

指定試験機関の調理技術技能センターは「参考書等の出版・販売や受験準備のための講習会は行っておりません」としており、同機関の公式テキストもありません。市販教材と過去問での独学が中心です。

過去問はどこで手に入る？

調理技術技能センターの「過去の試験問題及び解答」で、令和5～7年度の3年分が公開されています。都道府県が独自に公開している場合もあります。

合格したら：免許の申請とその後

合格しただけでは「調理師」を名乗れません。住所地の都道府県知事に免許を申請し、免許を受けてからです（調理師法施行令第1条・調理師法第8条）。申請先は受験地ではなく住所地です。書類・手数料は各都道府県の案内で確認してください。

資格取得後の仕事

飲食店、旅館・ホテル、学校・病院・福祉施設などの給食施設で働けます。調理師法は、多人数に食事を提供する施設の設置者に、調理師を置く努力義務を定めています。上位には専門調理師・調理技能士があります。

更新制度はなし。2年ごとの届け出はある

免許の更新制度はありません。ただし調理業務に就いている調理師は、2年ごとに就業地の都道府県知事へ届け出が必要です（次回は令和8年12月31日時点の状況を、令和9年1月15日までに届出）。

よくある質問

Q. パート・アルバイトでも受験できますか？
A. できます。週4日以上・1日6時間以上の実働で、継続して調理業務をしていれば職歴になります。

Q. 喫茶店やカフェでの勤務は実務経験になりますか？
A. 喫茶店営業での業務はなりません。飲食店でも、業務内容が喫茶店と同程度なら認められない場合があります。

Q. 試験日や受験料は全国共通ですか？
A. いいえ。試験日・申込期間・受験料は都道府県ごとに異なります。

Q. 合格発表はいつですか？
A. 令和8年度のセンター方式は12月18日（金）10時です。ほかの道府県は各実施ページで確認してください。

Q. 合格したら、すぐ「調理師」を名乗れますか？
A. いいえ。住所地の都道府県知事に免許を申請し、免許を受けてからです。

Q. 免許に有効期限や更新はありますか？
A. ありません。ただし調理業務に就いている人は、2年ごとの届け出が必要です。

Q. 独学で合格できますか？
A. 市販教材と過去問での独学が基本です。公式な勉強時間の目安は確認できていません。

Q. 過去問はどこで手に入りますか？
A. 調理技術技能センターの公式ページで3年分が公開されています。

公式情報

• 調理師法（e-Gov法令検索）
• 調理師法施行令（e-Gov法令検索）
• 調理師法施行規則（厚生労働省）
• 調理師試験基準（厚生労働省）
• 調理師関係（厚生労働省。合格者数などの集計を掲載）
• 令和8年度調理師試験（公益社団法人調理技術技能センター）
• 調理師試験（東京都保健医療局）

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この記事は、試験の実施団体・都道府県・厚生労働省とは関係なく独自にまとめたものです。詳細は必ず公式ページで確認してください。

まとめ

• 受験には学歴と2年以上の実務経験が必要（喫茶店勤務などは対象外）
• 試験日・受験料・合格率は都道府県ごとに違う
• 令和8年度のセンター方式は10月31日に試験、12月18日に合格発表
• 1科目でも平均点を大きく下回ると不合格
• 合格後は住所地の都道府県知事に免許を申請する

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